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中国农学通报 2011,27(7):483-486
Chinese Agricultural Science Bulletin
儿童果汁型饮料的生产工艺及稳定性研究
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查恩辉 ，李兴霞 ，李 娜 ，高慎阳
1
（辽宁医学院食品科学与工程学院重点实验室，辽宁锦州121001；
2 烟台工程职业技术学院，山东烟台264006 ；
3 大连市食品质量监测中心，辽宁大连116000；
4 辽宁医学院畜牧兽医学院，辽宁锦州121001）
摘 要：为了开发一种能够满足儿童营养需求的果汁型饮料，以经过认证的有机果汁为主要原料，采用单
因素实验和正交实验对儿童果汁型饮料配方、生产工艺及其稳定性进行了研究。结果发现最优成分配
比为苹果浓缩汁12% 、梨浓缩汁2% 、葡萄浓缩汁2% 、白砂糖2% 、蜂蜜1% 、柠檬酸0.1% 、葡萄糖酸钙
23 g/kg、牛磺酸300 mg/kg 、维生素C 300 mg/kg 、L- 肉毒碱40 mg/kg 、耐酸CMC 0.15% ，黄原胶0.04% ，果
胶0.04% ，海藻酸钠0.04%。因此建立了一种安全、有效制备儿童果汁饮料的生产工艺，所生产的饮料以
5000 r/min 的转速离心30 min 沉淀率为2.45% ，外观呈现淡黄色、香气浓郁、酸甜适中、清亮透明。
关键词：儿童果汁饮料；生产工艺；稳定性
中图分类号：TS275.5 文献标志码：B 论文编号：2010-2990
TheResearchonProcessingTechniquesandStabilityofKidsSyrup
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Zha Enhui , Li Xingxia , Li Na , Gao Shenyang
1
( KeyLaboratoryofInstituteofFoodScienceandEngineering,LiaoningMedicalUniversityJinzhou, Jinzhou Liaoning 121001;
2 YantaiEngineeringInstitute, Yantai Shandong 264006;
3FoodQualityMonitoringCenterinDalian, Dalian Liaoning 116000;
4AnimalHusbandryandVeterinaryMedicineDepartment,LiaoningMedicalUniversity, Jinzhou Liaoning 121001)
Abstract: To develop a kind of new kids syrup, of which meets the nutritional needs of children. The
processing techniques and stability of kids syrup which authenticated organic syrup as primary raw material
were researched in this paper, through s
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