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PAGE PAGE 2 冻干蓝莓产品开发计划书 冻干蓝莓 ■ 小组成员：兰岚、童琦、孙燕希、雷丹丹、崔放 目录 产业背景—————————————————————————————3 开发期限—————————————————————————————3 开发经费—————————————————————————————3 组织体制—————————————————————————————3 开发经费的用途——————————————————————————3 开发目的—————————————————————————————3 新产品概况————————————————————————————3 研究计划与方法——————————————————————————4 未来市场预测———————————————————————————5 SWOT分析————————————————————————————5 关键风险和问题的预期———————————————————————6 预期效果—————————————————————————————6 宣传标语—————————————————————————————7 产品包装—————————————————————————————7 产业背景：随着全球生态环境日益恶化，无污染的绿色食品越来越受到人们的欢迎，因而生产绿色食品成了食品工业发展的主要趋势；与此同时，人们的生活节奏日益加快，人们对饮食用餐越来越要求快捷，因而生产方便食品成了食品工业发展的另一趋势；除此之外，人们的高血脂、高血压、糖尿病、心脑血管疾病的发病率不断上升，人们对改变不合理的饮食结构的愿望越来越强，因而生产低热量、低脂肪的保健食品成了食品工业发展的又一重要趋势。冻干技术能很好地吻合“绿色食品”、“方便食品”、“保健食品”的三大发展趋势。 开发期限：2011年3月—5月 开发经费：xxxxxxx 开发组织体制：童琦，产品开发经理；孙燕希，新产品研究员；雷丹丹，市场调查员；崔放，兰岚，新产品计划书设计员； 开发经费的用途：1、购买原材料（新鲜蓝莓）；2、冷冻干燥机设备的租用和维护；3、购买实验仪器； 开发目的：利用真空冷冻的干燥的方法制作冻干蓝莓，在延长蓝莓保质期的基础上更好的保留蓝莓的营养成分和高复水性，达到方便运输和使用的目的。 新产品概况：蓝莓（Blueberry），是一种在美国消费量很大并且具有很高的经济价值和健康营养素的易腐烂型浆果，它是很多抗氧化物质的优质来源，比如说花青素。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。其果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素。 冻干蓝莓则是采用冷冻干燥技术，利用物质的三态（液态、固态、气态）存在条件，在真空和适宜温度条件下，使固态的冰晶直接升华为气体，从而达到为鲜蓝莓脱水干燥的目的。冻干蓝莓能最大限度地保留蓝莓的色、香、味、形和营养成分，冷冻干燥也被国内外公认为是生产高品质脱水食品的最好加工技术和最好的脱水保鲜食品。是发展效益农业、提高产品附加值的一种高新技术。 研究计划与方法： 冻干是从冻结的物料产品中去除水分的过程，它分为真空冷冻干燥和常压冷冻干燥二种，由于一些条件限制目前采用的是真空冷冻干燥。冻干目的是保留产品的完整的生物和化学结构及其活性。其包括的主要步骤为升华干燥，即利用物质的三态（液态、固态、气态）存在条件，在真空和适宜温度条件下，使固态的冰晶直接升华为气体的方法。传统的干燥会引起材料皱缩，破坏细胞。这种情况将不会发生在冻干里，因为固体构成被在其位置上的坚冰支撑着。在冰升华时，它会留下孔隙在干燥的剩余物质里。 冻干过程分为冷冻、升华、解析干燥三个阶段，每一个阶段都有相应的要求，不同的物料其要求各不相同，各阶段工艺设计及控制手段的差异直接关系冻干产品的质量和冻干设备的性能。 1．冷冻阶段 ：冷冻干燥首先要把原料进行冻结，使原料中的水变成冰，为下阶段的升华做好准备。冻结温度的高低及冻结速度是控制目的，温度要达到物料的冻结点以下，不同的物料其冻结点各不相同。冻结速度的快慢直接关系到物料中冰晶颗粒的大小，冰晶颗粒的大小对固态物料的结构及升华速率有直接关联。一般情况下，要求1--3小时完成物料的冻结，进入升华阶段。2．升华阶段??：升华干燥是冷冻干燥的主要过程，其目的是将物料中的冰全部汽化移走，整个过程中不允许冰出现溶化，否则便告冻干失败。升华的二个基本条件：一是保证冰不溶化；二是冰周围的水蒸汽必须低于610帕（正确的说法