中国饮食文化内涵.ppt

饮食文化的界定及内涵 饮食包括饮和食两个方面，食又被区分为主食事副食。我国优越的自然环境条件为我国饮食文化的发展提供了雄厚的物质基础，使得我国劳动人民长期的历史进程中形成了以米和面为主食，以肉类、蔬菜、瓜果为副食，以茶和酒为饮品的饮食特色。 独具特色的中国饮食文化是中国人民在长期的饮食实践活动中创造出来的物质财富和精神财富的总和。 物质领域：食源的开拓，食品的选择与加工、饮食器具的制作、食物的色、香、味、形成， 精神领域：饮食实践中展开的各种活动，饮食观、烹饪观、食疗理论及宗教、迷信、节日习俗、艺术等。 中华饮食文化内涵 情 礼 中华饮食文化的特点 地方特色各异 民族特色浓郁 美食配美器 中国饮食文化的发展历史 中国饮食文化的发展历史 中国饮食文化的发展历史 中国饮食文化的艺术倾向 中国饮食文化艺术倾向 中国饮食文化内涵 韩熙载夜宴图 “天人合一” “阴阳五行” “中和为美” 重“道”轻“器” 注重领悟 忽视实证、不确定性 白石老人的画。在中国的文人画中，一些简单的器具和食物常被当做描绘对象，体现出一种安贫乐道的情趣。 美 情 礼 精 精是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。 精 ??? 美 美，体现了饮食文化的审美特征。这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。首先是味道美。孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。《晏氏春秋》中说：“和如羹焉。水火醯醢盐梅以烹鱼肉，焯之以薪，宰夫和之，齐之以味。”讲的也是这个意思。 情，这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。 中华饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。 对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。 礼，是指饮食活动的礼仪性。中国饮食讲究“礼，这与我们的传统文化有很大关系。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。《礼记．礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。”“三礼”中几科没有一页不曾提到祭祀中的酒和食物。礼指一种秩序和规范。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序……都体现着“礼”。 ??? 我们谈“礼”，不要简单地将它看作一种礼仪，而应该将它理解成一种精神，一种内在的伦理精神。这种“礼”的精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中国饮食文明的逻辑起点。 精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。精与美侧重于饮食的形象和品质，而情与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的。唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激发“情”；唯有“情”，才能有合科时代风尚的“礼”。四者环环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界。我们只有准确是把握“精、美、情、礼”，才能深刻地理解中华饮食文化，因则也才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。 民族特色浓郁 讲究饮食美感 美食配美器 地方风味各异 注重品位情趣 食医结合 四季有别 江苏菜 淮扬菜 湘菜 福建菜 粤菜 我国各少数民族在长期的历史发展中，曾出现了不少著名的菜肴风味流派，主要有清真菜、蒙古族菜、满族菜、鲜菜等。各民族的饮食多与气候有关，居住在高寒地区的民族喜食高脂肪、高蛋白食物,居住亚热带地区的爱吃酸味的食物,居住在潮湿地区的常吃辛辣的食物。从具体食物方面来讲，各个民族都有一些独特的风味食品。例如，满族的打糕、酒糕、柿糕、白煮；朝鲜族的沙锅狗肉、朴地龙、泡菜、冷面；蒙古族的马奶酒、手把肉、全羊席、馅饼回族的油香、卷果、白水羊肉；维吾尔族的手抓饭、烤羊肉串、烤全羊、爆炒拉面；藏族的青稞酒、酥油茶、火烧肝、河曲大饼、虫草炖羊肉；壮族的团圆结（豆腐圆）、大肉粽子、五色饭；侗族的腌肉酱、酸鱼肉、泡米油茶、糯米苦酒；苗族、土家族的酸菜、