生物专业技术实践(生物选修一)知识复习图解.docVIP

PAGE PAGE 1 果酒和果醋的制作挑选葡萄 果酒和果醋的制作 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵 注意： ①要先清洗后除枝梗(避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会，同时，防止葡萄汁流失) ②不能反复冲洗(避免菌种流失) 注意： 选择新鲜的葡萄 注意： ①榨汁机要清洗干净，并晾干(防杂菌污染) ②避免将果核压破(因果核含有多种有害葡萄酒风味的物质) 原理：主要菌种是酵母菌。酵母菌是异养兼性厌氧微生物 C6H12O6→C2H5OH＋C02 温度：20℃左右最适合酵母菌繁殖，一般控制在18℃～25℃。 果酒 果醋 注意： ①发酵装置要清洗干净，并用体积分数为70％的酒精消毒 ②发酵瓶装入葡萄汁后留有l/3的空间(目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽氧气后再进行酒精发酵；其次，防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液的溢出) ③如用带盖的瓶子制葡萄酒，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次(注意不是打开瓶盖，防杂菌污染)，之后再将瓶盖拧紧(目的:排出多余的气体放炸裂) ④装入葡萄汁封闭充气口(无氧环境和放杂菌污染) ⑤发酵过程中，随着酒精度数的提高，葡萄酒呈现深红色(因红葡萄皮的色素也进入发酵液) ⑥酒精的鉴定:与酸性重铬酸钾→呈灰绿色 对照组→2mL白酒 实验组→2mL发酵液 试管甲→2mL发酵前液 试管乙→2mL发酵后液 3mL/L的H2SO43滴→混匀→ 重铬酸钾3滴→观察 3mL/L的H2SO43滴→混匀→ 重铬酸钾3滴→观察 原理：主要菌种是醋酸杆菌(异养需氧型) ①当氧气糖源均充足时，糖→醋酸 ②当氧气充足、缺少糖源时，乙醇→乙醛→醋酸 温度：30℃～35℃。 注意：需适时通入空气 高考警示： ①由于醋酸菌和乳酸菌属于原核生物，所以在利用者两类微生物时，其环境中一定不能加入抗生素。 ②酵母菌在营养和氧气充足时进行出芽生殖 微生物的实验室培养（一）培养基的基本知识 微生物的实验室培养 1．培养基的营养成分 营养物质 定义 作用 主要来源及所涉及的微生物 碳源 凡是能提供微生物所需碳元素的物质 构成生物细胞、生物体及细胞代谢产物，有些能为异养生物提供能源 无机化合物：C02、NaHC03等(自养生物) 有机化合物：糖类、脂质、花生粉饼、石油等(异养生物) 氮源 凡是能提供微生物所需氮元素的物质 合成蛋白质、核酸及含氮的代谢产物，也可为异养微生物提供能源 无机化合物：N2、NH3、铵盐、硝酸盐，自养生物有机化合物：尿素、牛肉膏、蛋白胨等，异养生物 水分 生物体内含量最高的组成成分，分为结合水和自由水 良好的溶剂、细胞生活及生化反应的介质、参与物质运输及参与生化反应的反应物 培养基、大气、代谢产物 无机盐 为微生物提供大量除C、H、0以外的各种元素 细胞组成成分，生命调节物质，自养菌的能源或其他营养来源，酶的激活剂 培养基、大气等环境 生长因子 微生物正常生长繁殖，必不可少的微量有机物 可作为酶与核酸等的组成成分 维生素、氨基酸、碱基等 高考警示钟 自养微生物与异养微生物所需的营养物质不同 (1)自养微生物所需的碳源、氮源来自含碳、含氮的无机物，而异养微生物需要的碳源、氮源来自含碳、含氮的有机物，因此可根据培养基中营养物质判断微生物的代谢类型。 (2)含氮无机物不但能给自养微生物提供氮源，也能作为能源物质，提供能量，如NH3既作为硝化细菌的氮源也作为能源。 2．培养基的配制原则 (1)目的明确。要根据微生物的种类、培养目的等选择原料、配制培养基。 (2)营养要协调。各种营养物质要保证适当的浓度和比例。营养物质比例过低，不能满足微生物生长；浓度过高则会抑制微生物的正常生长。营养物质的浓度比(如C/N)还会直接影响某些微生物的代谢产物，如谷氨酸生产，C/N=4∶1时，菌体大量繁殖，谷氨酸产量少；而C/N=3∶1时，菌体繁殖受抑制，但谷氨酸合成量大。 (3)pH要适当。不同微生物生长所需pH不同。如细菌pH保持在6.5～7.5之间；放线菌保持在7.5～8.5之间；真菌应保持在5.0～6.0之间。 3．培养基的分类及作用：培养基种类很多，作用也不同。根据不同的分类标准，可将培养基分为不同种类。 划分标准 培养基种类 特点 用途及实例 物理性质 液体培养基 不加凝固剂 工业生产 半固体培养基 加凝固剂，如：琼脂 观察微生物的运动、分类鉴定、保藏菌种 固体培养基 微生物分离、鉴定、活菌计数、 化学成分 天然培养基 含化学成分不明确的天然物质 工业生产 合成培养基 培养基成分明确(用化学成分已知的化学物质配成) 分类、鉴定 用途 选择培养基 培养基中加入某种化学物质，以抑制不需要的微生物的生长，促进所需要的微生物的生长 培养、分离出特定微生物(如：培养酵母茵或霉菌，可在培养基中加入青霉素；培养金黄色葡萄球菌