啤酒发酵过程温度特性分析及微机监控系统的设计与实现.PDFVIP

酿酒科技 2006年第4期(总第 142期)L·IQUOR—MAKINGSCIENCE＆TECHNOLOGY 2006No．4(To1．142) 啤酒发酵过程温度特性分析及微机 监控系统的设计与实现 马光喜 1，陈其松 (1．贵州大学计算机科学与工程学院，贵州 贵阳 550025；2．贵州大学人民武装学院，贵州 贵阳 550002) 摘 要：采用模糊预测控制算法解决啤酒发酵过程的时滞、不明确性、大惯性问题，设计了啤酒 发酵过程微机管控系统 C—PLC．DCS，由2台上住机和 4台下位机组成，具有较强的I／O处理 能力，抗干扰能力强，可靠性高，具有完善的过程处理能力，测量精度高。 关键词： 啤酒发酵过程； 温度特性； 微机监控系统； IPC；PLC 中图分类号：TS262．5；TS261．4 文献标识码：A 文章编号：1001—9286(2006)04—0043—04 AnalysisoftheTemperatureCharacteristicsduringBeerFermentation hteDesignofComputerM onitoringSystem MAGuang-xiandCHENQi-song f1．ComputerScienceEngineeringCollegeofGuizhouUniversity；2．MilitaryCollege ofGuizhouUniversiyt，Guiyang，Guizhou550002，China) Abstract：Fuzzypredictedcontrolalgorithm whichcouldsettletheproblem oftimelag,ambiguitynadinertiainbeerfer- mentationwasappliedni thedesignofcomputermonitoringsystem．Thesystem Was composedbytwouppercomputers ([PC-PLCcomputernadI)CScomputer)nadfourlowercomputers，whichhasstrongYOprocessingcapabilitynadna- ti—niterferencecapabilitynadhighreliability．Besides，htesystem hadperfectproceduresproce~．singcapacitywithhigh measuringaccuracy．(Tran．byYUEYnag) Keywords：beerfermentation；temperaturecharacteristics；computermonitoringsystem ；IPC；PLC 啤酒发酵是一个复杂的生物化学反应过程。发酵期 过程 中的纯滞后过程、大惯性和非线性等问题。 间，根据酵母的活动能力和生长繁殖速度 ，确定发酵给 l 被控对象特性 定的温度。要使酵母的繁殖与衰减、麦汁中糖度的消耗 啤酒发酵是一个复杂的生物化学反应过程．通常有 和双乙酰等含量达到最佳状态。必须严格控制发酵各阶 传统的发酵池发酵及露天发酵罐发酵等方法。现在啤酒 段的温度 ”【。因此，啤酒发酵过程 ，除生产工艺合理外，生 生产一般采用的是大型圆筒锥体底露天发酵罐发酵，发 产工序控制指标的优劣也直接影响啤酒生产的质量，必 酵过程中的前发酵、主发酵、后发酵及储酒工序均在一 须严格加以控制。 个发酵罐内完成 ，即单罐发酵方式。此种发酵方式主要 近 10年来．虽然我国的啤酒装