含铁型脱氧保鲜剂研究.pdfVIP

中国食品卫生杂志 　　　 　　　　　 — 12 — 2008 年第 20 卷第 1 期 CHINESE JOURNAL OF FOOD HYGIENE 论著 含铁型脱氧保鲜剂研究 林文庭 (福建医科大学公共卫生学院 ,福建 　福州 　350004) 摘 　要 : 目的　开发含铁型脱氧保鲜剂 , 以抑制食物霉变和抗油脂酸败 。方法 　在铸铁粉中加入中24 %浓度的 盐酸溶液 25 % ,140 ℃,活化处理 60 min 。在活化处理的铸铁粉中添加维生素 C 12 % 、活性炭 06 % 、氯化钠 6 %及 硅藻土 6 %配成的脱氧剂 。在脱氧剂中 ,添加含乙醇 10 %的β- 环状糊精 10 % ,组成复合脱氧保鲜剂 。分别以蛋糕 和月饼 ,香肠和油炸花生米为材料 ,研究含铁型脱氧保鲜剂的防霉和抗油脂酸败作用 。结果 　脱氧剂的吸氧量为 134 mlg 。蛋糕和月饼使用脱氧剂保鲜 ,经21 d和25 d不长霉 ;使用复合脱氧保鲜剂保鲜 ,经33 d和50 d不长霉 。香 肠和油炸花生米分别经脱氧剂和复合脱氧保鲜剂处理 3 个月 ,酸价分别为 0154 、0155 及 0115 、0114 ,过氧化值分 别为 112 、113 、118 和 117 ,均未超标 。结论 　含铁型脱氧保鲜剂具有良好的抑制食物霉变和抗油脂酸败作用 。 关键词 :食品防腐剂 ;铁 ,膳食 ;盐酸 ; 乙醇 Study on Exploitation and Application of Iron Containing Deoxidizer L IN Wenting (College of Public Health , Fuj ian Medical University , Fuj ian Fuzhou 350004 , China) Abstract : Objective 　To exploit iron containing deoxidizer for antimold and antirancidity on food. Method 　Cast iron powders were added at the proportion of 25 % of the concentration of 24 % hydrochloric acid solution , activating under the temperature of 140 ℃for 60min . The activated cast iron powders were made deoxidizer by adding vitamin C 12 % , active carbon 06 % , sodium chloride 6 % and diatomite 6 %. The deoxidizers were made compound deoxidizer by adding 10 % of β cyclodextrine containing 10 % ethanol . The effects of antimold and antir