法式服务标准.docVIP

. . . 文件名 法式服务标准 电子文件编码 CYFW123 页 码 1-1 ●法式服务摆台 (1)在距桌边约3cm处放一个底盘。 (2)在底盘上放置一条叠好的餐巾。 (3)餐叉置于底盘的左侧，叉柄末端紧靠桌边。 (4)汤匙放在靠近餐刀的右侧。 (5)黄油碟置于餐叉的左侧，碟上黄油刀一把，与餐刀平行。 (6)在底碟的正前端，放点心叉及点心匙。 (7)饮水用的玻璃杯(或酒杯)放在餐刀的上端。 ●法式菜肴服务 (1)上汤 ①当客人点的汤制好后，服务员用银盘端进餐厅置于火炉上保温。 ②端进来的汤要比需要量多些，剩下的可送回厨房，重新加热后供应给其他客人。 ③汤盘应放在客人的底盘之上，其间放一块叠好的餐巾。汤是从银盆盛到汤盘里，然后用右手从客人的右侧端上。 (2)上主菜 ①法式服务中，主菜和其他菜的服务方式一样。 ②色拉和主菜要同时端上，色拉用左手从客人左侧服务，放在黄油碟下。