西餐餐桌摆设工作标准.docVIP

. . . 文件名 西餐餐桌摆设工作标准 电子文件编码 CYFW127 页 码 1-1 ●餐桌服务前的备餐是在客人未到来之前,先将餐具摆放妥当。餐具摆设的方式是根据菜单内容进行选择。按西餐菜单有所谓的常餐亦即定食,散餐亦即点菜,大餐亦即宴会,餐具依食品内容与时间不同而变,都有一定的规则。现将定餐式的一套餐具的摆设说明如下: (1)餐具放置的范围,以每一位客人使用桌面横24英寸,直16英寸为准。 (2)底盘在正餐采用时,预先放置在客座的中央位置,盘沿距桌边不超过1/4英寸。 (3)餐刀一只,置于底盘的右侧,刀口面得朝向底盘。 (4)汤匙一只,置于餐刀的右外侧,匙心向上。 (5)餐叉二只,底盘的左内侧是生菜叉一只,紧接着左外侧是餐叉一只,叉齿向上。 (6)点心叉及匙各一只,摆置在底盘的前上端;事实上,餐桌上并非一定要摆上点心叉与匙,它们可在供应点心前或同时带去摆上餐桌。 (7)面包牛油碟置于餐叉的左前方,碟上横置牛油小刀一只,与餐叉平行。 (8)饮料杯置于餐刀上端的中央位置。 (9)调味品及烟缸置于餐桌的中央位置,靠墙二人座桌子则置于近墙处的边缘。 ●注意事项: (1)所有每人分的餐具应以底盘为准排列整齐,因底盘的直径为101/2英寸,所以刀与叉中间相距为11英寸,距离桌沿1/4英寸,要在一条线上。 (2)餐巾折叠完美置于底盘上,如无底盘时可置于刀叉的中间位置(早午餐多无底盘,宜采用餐巾纸,亦置于刀与叉中间即可)。