六安市餐饮食品文档.docVIP

六安市2012年餐饮食品、保健食品安全 百日联合行动实施方案 为认真贯彻实施《食品安全法》，进一步巩固和扩大餐饮服务环节食品安全专项整规成果，不断完善餐饮食品、保健食品安全监管长效机制，根据市政府的统一部署，2月10日至5月20日，在全市范围内继续开展食品安全“百日联合行动”。为保障行动的顺利开展，特制订本方案。 ??? 一、指导思想和工作目标 紧紧围绕重点区域、重点品种、重点环节，通过大力开展食品安全“百日联合行动”，建立健全“地方政府负总责、监管部门各负其责、餐饮服务提供者为第一责任人”的安全责任体系，按照规范试点、创新方法、扶优治劣、有序发展的工作要求，探索研究有效监管对策，不断完善餐饮食品安全监管长效机制，努力改善餐饮消费环境，切实保障餐饮食品、保健食品安全。 二、工作安排 （一）宣传发动、方案制定阶段（2月10日至2月20日）。各县区局、市食品监督所按照本方案要求，做好宣传发动工作，同时对当前食品安全存在的突出问题和隐患，开展暗访排查和监督抽检，进行全面部署动员。 （二）全面实施、集中整治阶段（2月21日至5月10日）。各县区局、市食品监督所按照各自职责，围绕整治重点，联合其他各部门，协调行动，集中力量对餐饮服务环节食品安全、保健食品安全全面开展执法检查，依法查处各种违法违规行为，公开曝光重大典型案件，进一步规范餐饮服务环节、保健食品生产销售环节经营秩序。 （三）自查总结、考核验收阶段（5月11日至5月16日）。各县区局、市食品监督所对照整治目标认真开展自查，查找不足，剖析原因，总结经验，进一步研究完善长效监管机制，并将“百日联合行动”总结报送市局食品科。市局将适时开展督查。 三、整治任务 （一）市“两会”期间食品安全整治行动。以加强市“两会”期间餐饮食品安全保障为重点，对“两会”接待宾馆进行监督检查。同时加强餐饮企业日常监管，严查企业《餐饮服务许可证》持有状况，餐饮服务经营环境情况，餐饮从业人员食品安全知识和体检情况，餐饮具消毒情况。进一步督促企业严格落实原料进货溯源制度，监督检查食品及食品添加剂等原辅料材料索证索票和台账登记情况，严厉打击无证经营和采购、使用病死、毒死或死因不明的畜禽动物及其制品、劣质食用油、假冒伪劣酒类制品、不合格调味品、非食用原料和滥用食品添加剂等违法行为。各区局，市食品监督所要加大对“两会”期间食品抽检工作力度。 ?（二）开展学校及周边餐饮服务食品安全联合整治行动。各县区局、市食品监督所要把农村学校食堂食品安全工作作为重点监管目标，加大对农村学校食堂的指导和检查力度，增加监督检查频次，对设施、条件达不到要求的，要督促整改。工作中要特别注意指导学校食堂严格按照食品安全管理有关要求，设置食品原料处理、食品加工、贮存等场所，配备相应的冷藏、清洗消毒、防蝇防鼠、洗手等设备或设施，改善食堂卫生条件，最大限度地消除食品安全隐患。按照《餐饮服务许可管理办法》规定的许可条件和程序，审查核发《餐饮服务许可证》。凡不符合《餐饮服务许可管理办法》规定的许可条件，如布局流程不合理，加工制作和消毒等设施设备不完善，食品安全管理制度不健全，从业人员健康条件无保证，贮存条件不符合要求等，一律不发许可证。对未办理许可证经营的，严格依法进行处理。要把学校食堂食品安全作为监管工作重点，依法履行职责，实施科学监管，加强对学校食堂相关负责人的培训，强化其食品安全责任意识，提高食品安全管理水平；指导督促学校食堂建立采购索证索票、查验记录制度，不得采购和使用《食品安全法》禁止经营的食品；指导督促学校食堂按照食品安全操作规范加工制作食品，严防食品交叉污染，加工制作四季豆、豆浆等食品时必须烧熟煮透；加强对学校食堂关键环节的控制和监管，加强食堂设施设备的检查；要针对学校食堂经营的重点食品品种进行抽样检验，及时了解学校食堂食品安全状况。发现存在突出问题的，要及时研究应对措施，防止不安全食品流入学校食堂。要求学校要建立健全以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制；配备专职或兼职食品安全管理员；建立健全食品安全管理制度，明确每个岗位每个环节从业人员的责任；建立从业人员健康管理档案，每年从业人员必须进行健康体检，取得健康证明后上岗工作；开展从业人员食品安全知识和技能培训，确保采购、加工、供应、储存等关键环节安全可控；加强食堂设施设备的定期维护，确保正常运行。 （三）加强对餐厨废弃物管理，开展严打“地沟油”行动。一是要严防“地沟油”流入餐饮服务环节，以城市（镇）、矿区、旅游景区等餐饮业集中地为重点地区，以食品生产小作坊、小餐馆、餐饮摊点、火锅店和学校食堂、企事业单位食堂、工地食堂等集体食堂为主要对象，加强对食用油购货记录和票证检查，依法查处从非法渠道购进食用油和使用“地沟油”加工食品的行为。散装食用油容器、外包装上须标明食品名称、生产日期、保质期、