上菜顺序与上菜时间的控制服务工作标准.docVIP

. . . 文件名 上菜顺序与上菜时间的控制服务工作标准 电子文件编码 CYFW137 页 码 1-1 ●上菜顺序 上菜的顺序一般为：头盘 汤 沙律或直接上主菜 主菜。 ●出菜时间控制 (1)西餐的出菜时间要求恰到好处，出菜时间太早，菜式在厅面滞留时间长，容易影响到食物的色、香、味，出菜太慢则易引起客人不满； (2)服务员应掌握客人所点菜式的烹调时间，在客人前一道菜将用完时通知厨房制作下一道菜，对烹制时间较长的菜式应提前通知厨房准备； (3)出菜时间控制原则： ①同一台客人所点菜式道数相同，则每道菜要求同时出菜，如客人各自所点菜式道数不同，则头盘及主菜同时出； ②第一道菜应尽快出； ③每道菜间隔时间原则不超过5分钟，出主菜前间隔时间不超过8分钟； ④午餐出菜间隔时间可稍短，晚餐出菜间隔可稍长。