论地理环境对广西饮食文化的影响.docx

论地理环境对广西饮食文化的影响黄 薇，滕兰花（广西民族大学 民族学与社会学学院，广西 南宁 530006）摘 论地理环境对广西饮食文化的影响 黄 薇，滕兰花 （广西民族大学 民族学与社会学学院，广西 南宁 530006） 摘 要：广西的饮食文化有着浓郁的民族地域特色。受独特的地形地貌以及温暖湿润的亚热带气候等自然条件影响，这里适宜众多蔬 菜、水果的种植，也适合多种动植物的生长繁殖，这些为广西饮食文化的食材提供了丰富的物质基础。由于广西气候炎热，形成了饮食好 清淡、喜食酸、煲凉茶的特点。广西境内各民族的文化差异，亦对饮食文化产生影响。 关键词：广西；饮食文化；自然地理；人文地理 中图分类号：C955 文献标识码：A 文章编号：1674-8891（2011）06-0024-03 Geographical Environment Influence on Guangxi Diet Culture HUANG Wei, TENG Lan-hua (Institute of Ethnology and Sociology Guangxi University for Nationalities, Guangxi Nanning, 530006) Abstract： Guangxi diet culture has the geographical and national characteristics, restricted by the natural environment in which there are the multiple terrain and landform, warm and humid subtropical climate, lots of vegetables, fruits, animals and plants, that provides the rich materials for Guangxi diet. Key words：Guangxi, diet culture, physical geography, human geography 饮食文化作为社会风俗中一个重要部分一直都 受到学者的关注。学界对广西饮食文化的研究成果 颇丰，如饮食文化历史、民族饮食文化的研究已经 取得较多成果[1][2][3][4][5][6]，学者们多是从饮食的物产原 料、饮食器具、烹调技术、饮食礼仪、食疗养生等 饮食文化的内涵和农工商等对饮食的影响来论述， 但是，均没有深入全面地从地理环境方面论述其对 广西饮食文化的影响。地理环境包括自然地理环境 和人文环境，人类的饮食从其起源即是从自然环境 当中取材加工而食，因此，饮食深受自然环境的影 响与制约，同时，由于不同的民族其文化有异，亦 会影响其对食物来源及其加工的选择。为此，笔者 认为非常有必要研究地理环境和广西饮食文化的关 系，以求教于方家。 原为主，据统计，山地、丘陵面积占广西总面积的 75.6%,平原只占 14.6%，土地垦殖率为 10.7%[7]45，素 有“八山一水一分田”之称。喀斯特地貌充分发育的 桂西北大石山区和桂西南山区，石多土少，主要以种 植高产旱地粮食作物如玉米、番薯为主。为此，桂西 北山区百姓即以它们为主食。广西的河流冲积平原和 溶蚀平原主要分布于各大、中河流沿岸，如柳州—— 来宾为中心的桂中盆地，分布在右江、郁江、浔江、 南流江、钦江等河流沿岸的右江盆地、南宁盆地、郁 江平原、浔江平原、南流江三角洲、钦江三角洲等冲 积平原，地层深厚肥沃，是主要的耕作区，以水稻种 植为主。 自然环境是塑造地方文化的重要因素。对于饮食 文化而言，广西丰富的地形及其物产为广西饮食提供 了多样的食材。粮食作物除了平原和丘陵地区常见的 水稻外，还有玉米、蕃薯等，用米等做成的各类的食 品，如五色糯米饭、糯米糍粑、粽子、年糕、粉利、 米粉等，这些使得人们的主食品种丰富起来。山区里 的飞禽走兽、山珍野味，自然成为山区百姓的日常食 材，如壮族的竹鼠成了人们津津乐道的美食。而山鼠 肉是瑶族特有的佳肴，将加工处理烘干后的山鼠砍为 小块，加酒、姜、白糖、蒜、盐等用油炒熟，香脆可 口，很有嚼头，一般作招待贵客用。河边、海边的鱼 虾之属即成为美味的河鲜、海鲜；平地上种植的各式 果蔬品种繁多，芥菜、包菜、生菜、苦麻菜、空心 菜、大白菜、小白菜、菠菜、黄花菜、茄子、萝卜、 一、自然地理环境对广西饮食文化的影响 （一）优越的自然环境造就了广西饮食食材的丰 富多样 广西壮族自治区位于中国南疆，自然地理环境独 特，地形地貌丰富，水系密集。地跨云贵高原东南一 隅，地势西北高、东南低，地形以丘陵山地为主，