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浅析中国连锁餐饮业的发展 作 者：段晓峰 指导教师：贾贵浩 摘要：本文将在对当前国内外连锁餐饮发展现状分析的基础上探讨国内餐饮发展的广阔前景，分析了我国连锁餐饮目前处于的发展阶段，很好地阐释了连锁餐饮存在的优势，它已经成为未来餐饮发展的最佳选择，又分析连锁餐饮发展过程中存在的诸多问题，例如人才缺乏，制作设备落后，管理水平低缺乏科学性，社会环境制约，物流配送滞后等问题。分析了问题产生的根源，理论结合实际，针对上述问题，提出了一系列行之有效地措施，能够从根本上解决这些问题，同时为中国连锁餐饮业的发展指出明确的方向。 关键词：连锁餐饮；发展现状；问题；优势；对策 连锁餐饮企业产生于工业文明时期，伴随着经济的发展，逐渐发展壮大起来。中国连锁餐饮也伴随着革开放的不断深入取得了长足的发展,经过快二十多年的艰辛发展,现在正以蓬勃的生命力日益成为我国经济发展中亮点,特许连锁已经成为我国餐饮业发展的大趋势。连锁餐饮的健康快速发展，增加了就业人数,活跃了经济，已经成为国民经济发展的黄金产业。 中国连锁餐饮发展背景、起源 （一）中国连锁餐饮产生的时代背景 连锁店形成于社会化大生产和商品生产的大规模化，它形成于工业文明时期，是社会分工的结果，同时也是消费者个性化需求不断增长的必然结果。我国连锁餐饮起步较晚，在改革开放后伴随经济的发展而兴起。一方面由于人民生活步奏加快，实行连锁，可以扩大商品销售，同时把各地的市场需求信息反馈到总店。另一方面餐饮企业为了满足顾客的需求，提高自己的竞争力，吸引更多的消费者，留住老顾客，及时收集顾客的消费信息，塑造自己在顾客中的良好形象，因此应运而生。 （二）中国餐饮历史起源 连锁经营被公认为起源美国，然而通过史书记载了解到，中国拥有世界上最早的连锁经营萌芽，在公元前200年的西汉时期，一个商人拥有好几家同样的店铺。此后餐饮业也步入发展期，由于中国幅员辽阔，形成许多地方菜系，他们都在各自领域蓬勃发展，我国由于历史的原因，餐饮业直到八十年代末才开始连锁化经营，当然也伴随改革开放的深入取得长足的发展。比较有代表性的有“北京全聚德烤鸭、内蒙古小肥羊、马兰拉面、天津狗不理包子等等。他们充分利用自身优势，发挥特色，在中国餐饮业中树立了榜样。 二、中国连锁餐饮发展历程和阶段 （一）创始时代（20世纪七八十年代） 伴随改革开放的深入，中国连锁餐饮开始进入发展期，连锁餐饮销售额比重在连锁领域里占很小份额，发展速度缓慢。在这段时期，连锁餐饮以“商标商品连锁”为主要的方式，连锁店统一使用总公司的商品和商品名称，而在经营理念和规范化管理、广告宣传、检查监督制度、企业文化等方面没有统一起来。 （二）发展时代(20世纪八十年代至九十年代末) 改革开放给中国经济带来了翻天覆地的变化，人民生活水平提高，科学技术取得长足发展，交通设施得到改善，中国经济步入繁荣阶段，为连锁餐饮的发展提供得天独厚的便利条件。使得它可以利用高科技改善经营管理方式，增强在顾客心目中的形象，采用统一广告，统一培训，提供各种人性化服务,都促进了连锁餐饮在这一时期的快速健康发展，因此这一时期被称为黄金时代。 （三）黄金时代（21世纪以后前十年） 主要是21世纪连锁餐饮业进入了一个全面开拓和成熟的时期，各种管理制度日益完善，企业纷纷完善管理制度，培养优秀员工，真诚服务顾客，建立一整套严格的产品生产制度，建立顾客档案，及时反馈顾客的信息，真正做到产销的统一，也称为第三代连锁加盟店发展时代。各个阶段具有不同的特点，具体来说：第一代的特点是“传统和保守”，第二代特点是“富有现代感，以速食为主”，第三代的特点是“管理+制度+形式的连锁加盟系统，多形态发展。 (四)中国连锁餐饮加盟店全球化时代（2010年以后） 随着经济全球化的深入发展，中国融入世界经济,中国与世界各地区经济联系不断加强，餐饮连锁加盟也进入了一个全球化时代。各个餐饮企业纷纷走出国门，扩大市场，加快在全球范围内的连锁餐饮步伐,例如全聚德烤鸭已经走出国门，陆续在美国、澳大利亚、新加坡等地开设分店，取得了很不错的业绩，得到顾客的青睐，中国各大连锁餐饮开始走出国门，面向世界发展。 连锁餐饮迅速发展的优势分析 连锁餐饮之所以能够成为我国乃至世界一种非常流行的零售组织形式，并在餐饮业占有举足轻重的位置，与其自身所拥有的独特优势是分不开的。 （一）店铺的市场发展空间大 连锁店由于是多处建店，甚至可以超越国别限制，可以跨地区跨区域建立分店。因而其总体的市场范围是极大的。比起靠扩大店铺规模来扩大市场范围的方法，即使同样的投资，用连锁的形式，可获得大得多的效果，可以充分发挥规模效益。同时采取特许加盟，可以扩大市场份额，帮助总部拓展市场。由于各分店按照总部的统一规范标准操作，不需要承担像食品研发、市场开拓、广告宣传策划、员工职业培训、市