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摘要
摘要
玫瑰茄红色素作为一种天然食用色素, 具有颜色自然、艳丽、无毒副作用 等特点,具有抑制氧化、抵抗肿瘤等功效, 是着色剂和抗氧化剂的完美结合, 属新型食品添加剂。
玫瑰茄不仅具有清热解毒、降血压、降血脂等药用价值,还具有美容养颜 的神奇功效。玫瑰茄花萼中含有大量的花青素,是制备玫瑰茄红色素的重要原 料。
本文主要介绍了玫瑰茄红色素的提取和纯化工艺,对其化学结构、稳定性 及抗氧化性进行了初步研究。其主要研究内容和结果如下:
玫瑰茄干花萼经过粉碎过筛后,采用醇水溶液提取,除去一部分多糖、蛋 白质等杂质,得到玫瑰茄红色素粗品。采用pH示差法测定提取物中的总花色苷 含量,通过单因素实验和响应面设计优化了提取工艺条件,结果显示影响玫瑰 茄红色素提取效果的因素中,影响最大的是料液比,其次是提取时间,最后是
提取温度;最佳提取工艺参数为:料液比l:24.8咖L、提取时间1.52h、提取温
度48.74℃,相应提取液中总花色苷含量487.6m∥1009。 通过综合比较XDA.7、AB.8、D101、DA.201、X.5五种树脂对玫瑰茄红色
素的吸附率和解吸率,选定吸附分离法纯化玫瑰茄红色素的大孔树脂吸附。结 果表明,XDA.7树脂对玫瑰茄红色素的吸附选择性最佳、纯化效果最好,选用 XDA.7树脂纯化玫瑰茄红色素。通过单因素和正交试验得出XDA-7树脂纯化纯 化玫瑰茄红色素的最佳条件为:最佳吸附条件为上样浓度为2m幽nL,上样流速
为1.75加I加i11,pH值为2.76,吸附率为90.1%。最佳解吸条件为洗脱剂浓度为
75%,洗脱剂pH值为3,洗脱流速1.5mL/min,洗脱剂用量为60mL,解吸率为
94.6%。经纯化后的玫瑰茄红色素的色价为52.6,是未纯化的玫瑰茄红色素的7 倍左右。
采用紫外、红外、液质联用测定方法对纯化后的玫瑰茄红色素进行测定分 析。玫瑰茄红色素的紫外.可见扫描光谱测定分析表明,玫瑰茄红色素属于花色 苷类色素;玫瑰茄红色素的红外测定分析表明,玫瑰茄红色素为矢车菊.葡萄糖 苷类或者飞燕草.葡萄糖苷类色素;液质联用测定分析结果表明,玫瑰茄红色素 主要含有两种组分;综合分析质谱图和红外图谱测定结果可知,组分I(21.55min)
分子量为449.3,包含一个葡萄糖苷,是矢车菊.葡萄糖苷类色素;组分II(38.23m蛐
II
摘要量为580.8,是一种通过C4.C6、C4.C8键结合形成的低聚合花青素类。
摘要
量为580.8,是一种通过C4.C6、C4.C8键结合形成的低聚合花青素类。 玫瑰茄红色素的稳定性进行研究,结果表明:(1)在pH3的条件下,玫 色素的色价随时间的延长而基本不变,稳定性较好,在pH5的条件下,
红色素的色价变化很大,极不稳定。(2)玫瑰茄红色素在60℃以下保持
当温度高于80℃时极不稳定,耐热性一般。(3)室内光照射下,玫瑰茄 的色价变化较小,具有一定的耐光性,但在太阳光照射下,玫瑰茄红色 价变化较大,加工储藏室应避免强光直射。(4)大多数金属阳离子对玫 色素有影响,M孑+,
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