【精编】黄曲霉毒素知识培训.ppt

蒙牛黄曲霉毒素事件 2011年圣诞节这天，有媒体报道，蒙牛乳业有限公司某批次利乐包装的牛奶黄曲霉素M1超标——国标限值0.5微克/千克，实测值1.2微克/千克。超标140%。蒙牛随即承认了这一事实，并进行了道歉。。 南山奶粉黄曲霉毒素事件 7月20日，光明乳液旗下的南山奶粉陷入了“致癌风波”。广州市工商局网站公布了2012年第二季度第二次流通环节乳制品及含乳食品抽样检验情况，光明、南山等多个品牌齐登“黑榜”，南山婴幼儿奶粉则被检出强致癌物黄曲霉毒素M1超标。 　　南山奶粉是国内的知名品牌，此次查出含有强致癌物，无疑给广大消费者当头一棒，继三聚氰胺之后，黄曲霉毒素――一个拗口生僻的化学名词，近日迅速进入人们视野。黄曲霉毒素究竟为何物？其危害有多大？应该如何防范？ 一、何为黄曲霉毒素？ 黄曲霉毒素(Aflatoxin)是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一种肝毒素。温特曲霉也能产生该毒索，但产生量较小，黄曲霉在自然界分布甚广，无论是土壤，还是腐败的有机物、储藏的粮食以及各种食品上都有它们的存在。 一、何为黄曲霉毒素？ 黄曲霉毒素在自然界中多来自于谷物、坚果中的霉变成分，被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，在自然界所有物质中毒性名列第一。黄曲霉毒素共分为17种，主要是黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2以及由B1和B2在体内经过羟化而衍生成的代谢产物M1、M2等。其中致癌作用最强的属黄曲霉毒素B1，大家应该都知道氰化钾，看谍战片的时候，被抓住的间谍将其抹一点在嘴唇上就能丧命，而黄曲霉毒素B1的毒性是它的10倍，是砒霜的68倍。 一、何为黄曲霉毒素？ 一、何为黄曲霉毒素？ 中文名称：二呋喃香豆素 性质：?为一类含氧杂环类抗菌素 黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。 二、黄曲霉毒素是如何产生的？ 黄曲霉毒素发现于1960年，在英格兰由于当时称为火鸡x病的一种新疾病而死了十多万只雏火鸡。许多雏鸭和小牛在吃了生霉的巴西花生粉后很快死掉，产生此剧毒物质的霉菌就是黄曲霉，因此该毒素被适当地称为黄曲霉毒素。 二、黄曲霉毒素是如何产生的？ 黄曲霉毒素污染可发生在多种食品上 黄曲霉毒素主要是由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉所产生的有毒代谢产物，霉菌的生长繁殖需要一定的温度（25℃～32℃）、湿度（80%-100%）条件。当霉菌处于高温、高湿或处于与其它霉菌竞争的应激情况时，就会产生霉菌毒素。 黄曲霉毒素是一种强致癌性极毒的物质，是黄曲霉和寄生曲霉产毒菌株的代谢产物，普遍存在于霉变的食品及饲料中；黄曲霉毒素耐高温，在烹调及常规处理中很难将其破坏，对人畜危害极大。 二、黄曲霉毒素是如何产生的？ 黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，剧毒，同时还有致癌、致畸、致突变的作用。黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。 二、黄曲霉毒素是如何产生的？ 花生是最容易感染黄曲霉的农作物之一，黄曲霉毒素对花生具有极高的亲和性。黄曲霉的侵染和黄曲霉毒素的产生不仅发生在花生的种植过程（包括开花、盛花、饱果、成熟、收获）中，而且在加工过程（包括原料收购、干燥、加工、仓储、运输过程）中也会产生。  三、黄曲霉毒素的理化性质 黄曲霉毒素是二氢呋喃香豆的衍生物，依据化学结构的不同和产生的衍生物有20余种，黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、Q1等17种相关化合物已经过系统鉴定其结构。但饲料中污染的黄曲霉毒素是B1、B2、G1、G2等四种，黄曲霉毒素的基本结构为二呋喃氧杂奈邻酮，但化学结构不同的黄曲霉毒素的毒性有所差异，其中B1最强，然后依次是：M1＞G1＞G2＞M2＞B2。 三、黄曲霉毒素的理化性质 黄曲霉毒素耐热，B1毒素在268～269℃时才分解。高压0.103Mpa（120℃）2h降低1／3～l／4，4h降低1／2。加入强碱和5％次氯酸钠可完全破坏。黄曲霉毒素（主要是B1、B2、G1、G2）可溶于多种有机溶剂中（如氯仿、丙酮、甲醇和乙醇），但不溶于己烷、石油醚、水与乙醚中。在紫外线激发下，毒素发出很强的荧光。如B1和B2经层析在紫外线下发出紫兰色荧光；G1和G2发出黄绿色荧光，低浓度的纯毒素易被紫外线降解。 四、饲料中产生黄曲霉毒素的原因 一、环境温度和湿度　　黄曲霉的生长繁殖需要一定的温度、湿度条件，25～30℃是最适生长温度，最适相对湿度为80％～90％。由此可见，黄曲霉的生长繁殖与一定地区的气候条件是密切相关的。在众多的饲料发生霉毒的地区来看，南方地区都要高于北方，这是因为南方的气温、湿度更适合于黄曲霉的生长繁殖，特别是梅雨季节，黄曲霉容易生长。 四、饲料中产生黄曲霉毒素的原因 二、饲料原料水分