营养师考试基础知识复习题及答案C.doc

营养师考试基础知识复习题及答案C 一、 单选题 1. 蛋白质主要是由哪4种元素组成的 （ ） A．钾、钠、钙、镁 B．铁、铜、锌、钙 C．硫、磷、镁、钾 D．碳、氢、硫、磷 E．碳、氢、氧、氮 2．促进非血红素铁吸收的膳食因素有 （ ） A. 茶叶 B．磷酸 C．多糖 D．肉因子 E．多酚类 3．妊高征孕妇应限制摄入的营养素是 （ ） A．铁 B．钙 C．锌 D．钠 E．镁 4．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物 （ ） A．2个月 B．3个月 C．4个月 D．5个月 5．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为: A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 6．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有 （ ） A．胃酸分泌过多 B．维生素C C．植酸、草酸和多酚类物质 D．钙 E．维生素D 7．有利于肠道钙吸收的因素有 （ ） A．氨基酸、乳糖、维生素D B．脂肪酸、氨基酸、乳糖 C．抗酸药、乳糖、钙磷比 D．乳糖、青霉素、抗酸药 E．草酸、维生素D、乳糖 8．可在体内合成的维生素是 （ ） A．维生素C B．维生素A C．维生素E D．维生素B2 E．维生素D 9．维生素A含量丰富的食物是 （ ） A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药 E．牛奶 10．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是 （ ） A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素 E．核黄素 11．评价食物蛋白质的质量高低，主要看 （ ） A．蛋白质的含量和消化率 B．蛋白质的消化率和生物学价值 C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 12．维生素B1以辅酶形式参与 （ ） A．蛋白质代谢 B．脂肪代谢 C．赖氨酸代谢 D．糖代谢 E．钙代谢 13．下列食物蛋白质中蛋白含量最高的是 （ ） A．椰汁 B．鸡蛋 C．浓豆浆 D．鲜牛奶 E．花生乳 14．下列哪种物质属于膳食纤维 （ ） A．蔗糖 B．淀粉 C．果胶 D．果糖 E．糖原 15．叶酸缺乏的典型临床常见表现是 （ ） A．巨幼红细胞性贫血 B．胃肠功能紊乱 C．生长发育不良 D．口角炎 E．精神异常 16．脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素 （ ） A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素A D. 维生素C E. 维生素PP 17．下列有关豆类哪些说法，不正确的是 （ ） A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止