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第一章 糖类（不作要求） 第二章 脂类（不作要求） 第三章 氨基酸 一、蛋白质的水解： 其中酶法水解中的胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胃蛋白酶等的水解位点） 二、α－氨基酸的一般结构、旋光性性质以及其他物理性质。 三、氨基酸的分类： 掌握20种氨基酸的三字母的名称，常见氨基酸的分类。 四、氨基酸的酸碱化学。 1、氨基酸的两性解离以及等电点的定义和计算。（重点利用氨基酸两性解离及等电点分离制备氨基酸）。 2、氨基酸甲醛滴定。 五、氨基酸的化学反应（尤其是氨基酸的丹黄酰氯反应、DNFB反应以及PITC反应）。 六、氨基酸的光学活性和光谱性质。 1、氨基酸的光学活性和立体化学。 2、氨基酸的紫外吸收光谱：其中Tyr、Phe、Trp等芳香族氨基酸的吸收光能力。在λ＝280nm处测定蛋白质的含量。 七、氨基酸混合物的分析分离： 1、分配层析法的原理、主要方法以及操作。 2、电泳分离法的原理、主要操作。 第四章 蛋白质的共价结构 一、蛋白质的化学组成和分类。 1、凯氏定氮法测定蛋白质的含量。 2、蛋白质功能的多样性。 3、肽和肽键的结构。 4、肽段的等电点以及分离肽段。 二、熟识蛋白质一级结构的测定方法和过程。 三、蛋白质的氨基酸序列与生物功能。 同源蛋白质的物种差异与生物进化。（尤其掌握同源蛋白质和系统树） 第五章 蛋白质的三级结构 一、稳定蛋白质三维结构的作用力。 二、掌握酰胺平面的定义和特点。