林园乌鱼季.DOCVIP

PAGE PAGE 1 戲說林園（六十六） 黑金傳奇-林園捕烏記 林園耆老口述 黃健君 整理 2008.4 ☉ 烏魚特徵 烏魚，即鯔魚也，俗稱烏頭仔，因價值高又稱黑金（烏金）。身體頗為扁平修長，呈流線型，體長而側扁，長棲於海口半鹹水中；當受到驚嚇時，牠們會跳出水面。其眼睛有一脂肪眼瞼，可起保護眼睛的作用。牠們巨大的背鰭上有硬棘和軟膜。整個身體有櫛鱗，並常有黏液分泌，以增加保護性。其身體雖無側線，但在每片魚鱗中間均有溝，故有側紋。 烏魚人工飼養大多在三、四月間烏頭苗出現，很多漁民均在這段期間打開水閘，將幼苗放進基圍，並投餵飼料如麻枯、黃豆渣、花生枯等，以期他們快速成長，趕及冬天前出魚收成。 雌魚的卵巢稱「烏魚子」，是名貴食品。雄魚的精巢亦可食用，稱「烏魚膘」，為餐廳佳餚，營養極為豐富。烏魚的胃稱「烏魚肫」有如雞的砂囊，可做料理，美味可口，亦可曬乾後，用烤的或炸的，作為大人喝茶或孩童的最佳小零嘴，吃起來很有嚼勁。烏魚取下卵巢或精巢，稱「烏魚殼」，晒乾後稱「烏魚乾」，佐以菜乾烹煮別有一番鄉土風味。林園鄉烏魚盛產期是在每年冬至前後10日，俗話說的好：「冬節食烏正當時，鹹水烏勝過雞肉箍」。 烏魚膘 烏魚膘(料理後) 烏魚肫(腱) 烏魚肫 (料理後) ☉ 史籍記載 《台灣府志》稱：「烏魚，即《本草》之鯔魚；海港所產甚盛。冬至前捕之，曰『正頭烏』，則肥而味美；至後捕之，曰『回頭烏』，則瘦而味劣。官徵稅，給烏魚旗，始許採捕。按隋大業六年，吳郡獻海膾四缶井，帝以示群臣曰：昔介象殿庭釣得鯔魚，此幻化耳。今日之膾，乃是真海魚所作，來至數千里，亦是一時奇味。即出數盤以賜近臣，載之《大業拾遺記》，蓋即烏魚也。吾杭素產鯔魚，有江鯔、河鯔二種，其大者不盈尺，與郡中六、七月間所食正同。至秋深，長一、二尺，味始肥美。杭所產，遠不及逮矣。」 觀之烏魚，兩眼從額頭突出，看起來非常威嚴，全身都是深綠色斑點，喜歡身居海水清濁之間，在海中蛇行迴游環繞，好動刁鑽，圍入網中遇驚嚇會奮不顧身往上跳躍，至死不屈，不易捕獲，老一輩的人稱之為「鮡烏」。臺海採風圖考曰：「鮡魚黑色如鰍，長不盈尺，二目突出於額，身多綠斑。志稱多在海邊泥塗中，善跳躍，土人以為美味。置於地上能跳，亦能行數步。」如畜池中，有跳石上斃者。 ☉ 洄游路線 烏魚是在中國東南沿海河口迴游的魚群。每年初冬，東北季風剛起，烏流匯流處（主流經台灣東側、支流經西側，魚群大致集結於台灣北面黑潮，主、支流在台灣東西兩側，均由南向北流），通常在十二月上旬，烏魚群集結於新竹、苗栗一帶沿海，中旬集結於嘉、南沿海，下旬則移至高雄沿海。於農曆冬至前後最為肥美，成熟烏魚於高屏溪口(古稱:淡水溪)海底河床至菲律賓呂宋島間 據林園鄉紅樹林保育學會理事長(邱永昌校長)述說：這條海底河床，是台灣西海岸外唯一的深海溝，伸向恆春外海至呂宋島西側，冰河時期海水倒退時為古高屏溪河流沖刷的深裂峽谷。此處又是洋流黑潮支流經過高屏溪口外海，結合高屏溪、林邊溪出海的水流，成為魚類聚集的漁場，是漁民重要的經濟來源，也是台灣河口魚種最多的地方。 據林園鄉紅樹林保育學會理事長(邱永昌校長)述說：這條海底河床，是台灣西海岸外唯一的深海溝，伸向恆春外海至呂宋島西側，冰河時期海水倒退時為古高屏溪河流沖刷的深裂峽谷。此處又是洋流黑潮支流經過高屏溪口外海，結合高屏溪、林邊溪出海的水流，成為魚類聚集的漁場，是漁民重要的經濟來源，也是台灣河口魚種最多的地方。 宋、元以來有所謂「東洋之路」，乃是由中國東南沿海福建經澎湖，至台灣安平附近海面，沿西南沿岸至南端的貓鼻頭，而後南下至呂宋島。除了地理海況條件之外，與烏魚在南臺灣渡海峽的洄游路線相同，兩者之間，對台灣早期漁業及貿易帶來了很大思考空間。 ☉ 捕烏歷史 從史籍所載的零星記錄，在三百多年以前，每屆漁期，就有很多漁戶，來自閩南，從事於漁業，在漁業中，以捕烏魚為最重要。在西元1650年（明永曆5年、清順治7年）史籍曾記載：中國人每年11月底起至翌年1月中旬為止，有戎克船80至100艘至打狗（今高雄）海域進行烏魚漁業，當年中國人在此沿岸捕魚，要獲「荷蘭東印度公司」准許，更要繳付十分一的魚稅，荷人派檢查船來此查核其捕魚繳稅情形，當時漢人大都聚集在港灣內側，荷人稱「漢德那斯島」，雙方會合進行貿易。 1643年（明崇禎16年），荷人曾記載打狗（旗津、紅毛港）有小芧屋四間，有中國漁人睡在其中。每屆烏魚汛期（每年11月底起至翌年1月中旬為止），就有很多漁戶，來自閩南，從事漁業，並於台灣西南沿海一帶搭建小茅屋(俗稱:藏藔)停歇，在漁業中，以捕烏魚為最重要。 荷蘭人占領台灣時期（1624-1661），即對來台灣南部沿海撈捕烏魚的漁民，收取什一之稅，荷蘭人曾為了保護捕烏魚的漁民，派遣「打狗」號及「新港號」載兵士往南方巡