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猪的检验实验报告 　　实验：猪肉丸子的加工　　一、实验目的　　1.熟练掌握猪肉丸子的加工操作技术；　　2.熟悉油炸工艺及油炸温度对产品质量的影响。　　二、配料(kg)　　猪精肉70、猪脂肪22、面粉4、食盐、味精、大葱3、洋葱、磷酸盐、花椒粉、鲜姜、玉米淀粉4、白砂糖1、亚硝酸钠、香油1、冰水20。(出品率140%)　　三、设备及用具　　刀具、案板、绞肉机、天平、搅拌机、油炸锅、煮锅。　　四、加工工艺流程　　原料猪肉的选择(来自:写论文网:猪的检验实验报告)→修整→切条→绞肉→配料→斩葱、姜→制馅→成型→水煮或油炸→冷却→真空包装→速冻→冷藏→成品　　五、操作要点　　1.生产前准备：穿戴工作服，洗手，原料肉解冻，清洗刀具、案板和台面；　　2.设备准备：设备的调试预检，用清水清洗干净，用90℃以上的热水消毒，并用冷水对设备降温。　　3.原料肉选择与修整：选取检验合格的Ⅱ、Ⅳ号猪精肉，去除淋巴、残毛、结缔组织及不可食用的部分。　　4.切条：将猪肉分割成200g左右的长条状。　　5.绞肉：猪肉、肥膘用5mm孔板的绞肉机分别绞制。　　6.配料：根据配方称量原料肉、调味料、辅料及添加剂。　　7.斩葱、姜：将洗净称量后的葱、姜投入斩拌机斩成末。　　8.制馅：将绞好的猪瘦肉投入拌馅机，加入盐、糖、磷酸盐、味精等混匀辅料，冰水分3次加入，拌合3～5min，加入肥膘、淀粉、面粉、葱、姜、香油拌合均匀即可。　　9.成型：将肉馅制成均匀的圆形，可有机械成型也可手工成形。丸子直径为35mm。　　10.水煮或油炸：　　水煮：将锅中的水烧至90℃以上，加入成型的丸子，煮3～5min；油炸：分为初炸和复炸。初炸油温控制在170℃左右，时间4～6min，待丸子全部浮起，形成黄色硬壳时捞出，并将粘在一起的丸子分开，然后再放入145℃的油温锅内复炸，时间为3min，丸子呈棕褐色时捞出。　　11.冷却后真空包装。　　12.速冻：-23℃的冷库速冻至中心温度-15℃后，放入-18℃冷库内存放。　　13.成品。　　六、成品评定　　颜色：油炸丸子表面呈棕褐色，内部灰白色；水煮丸子表面及内部呈均匀的灰白色；　　形状：个头圆且整齐，不破不碎。　　七、实验结果与分析讨论　　检验食物中的营养成分实验通知单　　人工感染猪囊虫病的实验报告　　猪囊虫是猪绦虫的幼虫，我地区在偏远农村个别经济条件差的养猪户，屠宰的生猪时有被乡镇检疫员检查出豆猪，为了有效杜绝豆猪出现，减少养猪户损失，保证人们不受猪囊虫病侵害，我们进行了人工感染猪囊虫病的实验。　　1.实验材料　　一、屠宰检验确诊后经活力测定感染样。　　二、购买陈记养猪场健康种猪生产的4月龄19头30-50Kg健康猪。　　三、丙硫咪唑。山东谊源动物药业有限公司，兽药制。　　2.实验步骤　　感染实验　　第一批感染4头，1号感染XX0、2号35000、3号70000、4号70000个绦虫卵。　　第二批感染4头，分另5号感染40000、6号感染70000、7号感染70000、8号感染75000绦虫卵。　　第三批感染5头1-3个孕卵节片，感染编号分别为9号、10号、11号、12号、13号。　　第四批感染6头1-3个孕卵节片，感染编号分别为14号、15号16号、17号、18号、19号。　　观察　　为了观察虫体在猪体内形态及特点，我们对人工感染囊虫病猪进行观察。感染病猪慢性消耗性疾病，表现生长缓慢，营养不良，被毛粗乱，贫血，可视粘膜苍白，患猪眼球外凸，指压眼窝处有米粒大小游离物，外观猪舌底及周边有突出的白色囊泡，患猪腮部较大且两腮不对称，胸部肌肉发达，后躯狭窄。　　有的患猪睡觉时，其咬肌和肩胛肌皮肤常表现颤动，患猪熟睡常打呼噜。　　治疗　　用丙硫咪唑后2、5、10、20、30、60天各解剖2头，180天解剖6头，1头对照观察。　　解剖猪的肌肉中观察到白色半透明，如蚕豆大小的透明状囊泡，囊泡中有小米粒大小的白点，同时对脑组织中的囊虫也进行了检查。　　3.实验结果　　观察用药后囊虫形态，解剖发现2-5天虫体死亡，约10-20天干酪样化，30-60天纤维化。2-10天虫体明显变小囊壁饱且透明，嚢液浑浊并有漂浮物，头节缩入囊壁状态，压片观察皮层大量脱落集在颈节周围头节清晰吸盘与石灰质小体没有改变。　　脑囊虫3-15天死亡，30-60天干酪样、纤维化，脑组织内囊结变化缓慢，脑囊虫体用药20天，其大小变化不明显，呈球形，囊液消失。6个月解剖囊虫吸收。　　心肌用药2天75-90%死亡，5天干酪化，用药15-20天纤维化，用药60天组织致密，少数仅有虫体轮廓，干酪化和纤维化并呈凌形。　　用药10-20天大多数囊虫失去原形，呈颗粒干酪样，为××3mm，虫体包有纤维