金银花多酚氧化酶特异性与抑制剂动力学研究.pdfVIP

２０１４年 ７月 农 业 机 械 学 报 第 ４５卷 第 ７期 ｄｏｉ：１０．６０４１／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１４．０７．０３２ 金银花多酚氧化酶特异性与抑制剂动力学研究 罗　磊　周燕燕　朱文学　杨　彬　屈　政　康新艳 （河南科技大学食品与生物工程学院，洛阳４７１０２３） 摘要：对金银花多酚氧化酶底物特异性和不同抑制剂的抑制效应进行了动力学分析，结果表明：金银花多酚氧化酶 的最适作用底物为绿原酸，Ｋ值为０００５９ｍｍｏｌ／Ｌ。维生素 Ｃ、４己基间苯二酚、Ｌ半胱氨酸对多酚氧化酶的抑制 ｍ 均属可逆抑制，其抑制类型分别属于混合性、竞争性、反竞争性，对游离酶的抑制常数 Ｋ分别为 １６２０、４５８７、 Ｉ ０ｍｍｏｌ／Ｌ，对酶 底物络合物的抑制常数 Ｋ 分别为 １９９５、０、３７８０ｍｍｏｌ／Ｌ；柠檬酸的抑制效应属不可逆抑制。维生