酶制剂在植物油脂与蛋白质提取过程中应用的研究进展.pdfVIP

食品研究与开发 ２０17 年 10 月 专题论述 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 19 期 205 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.19.045 酶制剂在植物油脂与蛋 白质提取过程中 应用的研究进展 * 赵 自通 ，陈复生 ，张丽芬 ，郝莉花 ，李宇健 （河南工业大学 粮油食 品学院 ，河南 郑州 45000 1） 摘 要 ： 酶制剂在植物油脂和蛋 白质的提取 中发挥 着越来越重要 的作 用，由于酶作 用于底物时的特异性 ，选择合适 的酶制剂尤为重要 。根据 目前酶制剂在植物油脂和蛋 白提取方面的研 究，总结多种酶制剂在不 同原料 中的作用效果 ， 为合理选择酶制剂提供依据 。 关键词 ：酶制剂 ；油脂 ；蛋 白质 ；应用 Advances in Application of Enzyme Preparations in the Extraction of Vegetable Oils and Protein * ZHAO Zi-tong ， CHEN Fu-sheng ， ZHANG Li-fen ， HAO Li-hua ， LI Yu-jian （College of Food Science and Technology ， Henan University of Technology ， Zhengzhou 45000 1， Henan ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Enzyme preparation plays a key role in the extraction of vegetable oils and protein. For the specificity of the enzyme ， it is really important to select suitable enzyme preparation. Based on the current study of enzyme preparation in vegetable oil and protein extraction ， the effect of various enzymes in different raw materials were summarized ， and the basis for reasonable selection of enzyme preparation was provided. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ： enzyme preparation ； vegetable oil ； protein ； application 优质 的植物油脂 和蛋 白质 已经成为人们生活 中 可 同时获得营养价值较高 的蛋 白质等特点 ，在植物油 重要 的食物来源 ，植物蛋 白中含有多种人体必需 的氨 脂和蛋 白质 的提取 中有着很好 的应用前景 ，受到广泛 基酸 ，而植物油脂 中也含有人体所必需 的一些不饱和 关注。 根据酶制剂对植物油料油籽发生水解作用的部 脂肪酸如亚油酸、亚麻酸、油酸等 。 它们不仅能给人们 位不 同 ，可将酶制剂分为油料细胞壁 降解酶类 、蛋 白 提供充足 的营养 ，而且植物油相 比于动物脂其胆 固醇