薄膜蒸发浓缩对乳蛋白浓缩物加工性质的影响.pdfVIP

食品研究与开发 ２０16 年 4 月 基础研究 Ｆood Research And Development 第 37 卷第 7 期 13 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2016.07.004 薄膜蒸发浓缩对乳蛋 白浓缩物加工性质的影响 1 2 2 孙颜君 ，李红娟 ，吕加平 （1. 乳业生物技术 国家重点实验室 ，光明乳业股份有限公司 乳业研究院 ，上海 200436 ； 2. 中国农业科学 院 农产品加工研究所 ，北京 100 193 ） 摘 要 ： 乳蛋 白浓缩物（Milk protein concentrate ， MPC ）是近年来新兴的牛乳蛋 白制品 ，在食品加工 中有着广泛的应用。 本试验采用薄膜蒸发浓缩牛乳超滤截留液至 固形物含量为 15.55 % ，18.17 %和 26.12 % ，研究了不同浓缩程度对 MPC 粉 末的粒径 ，溶解性 ，流动性和喷流性指数等性质的影响。结果表明，浓缩至超滤截 留液 固形物含量为 26.12 %时，MPC 具 有较好的加工特性。 关键词 ： 截 留液 固形物含量 ；乳蛋 白浓缩物 ；加工性质 Effect of Pre-concentration on the Functionality of Milk Protein Concentrate 1 2 2 SUN Yan-jun ， LI Hong-juan ， L譈 Jia-ping （1. State Key Laboratory of Dairy Biotechnology ， Dairy Research Institute ， Bright Dairy and Food Co. ， Ltd. ， Shanghai 200436 ， China ； 2. Institute of Agro-Products Processing Science and Technology ， Chinese Academy of Agricultural Sciences ， Beijing 100 193 ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Milk protein concentrate was a newly developed dairy protein product. The solid content of the reten－ tate was concentrated to 15.55 % ，18.17 % and 26.12 % by thin film evaporation. The results showed that MPC presented better solubility ， flowability and the flow resistance index for the 26.12 % solid content of the reten－ tate. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ： solid content of retentate ； milk protein concentrate ； processing functionality Milk protein concentrates （MPC ）是 指利 用 膜 分 离 蛋 白相互缔合 ，这样 ，在进行浓缩 时胶粒之 间的聚结 方法生产 的乳蛋 白质含量在 50 %~85 %或