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西餐厅筹备期间员工培训计划 　　经过本人面试时，与公司负责人的一个初步交流，再加以本人对和义大道周边的实地考察，根据本人的从业经验和对餐厅定位的理解，现制定了一份较为粗略的西餐厅初期开业前准备工作方案。若有不当之处，还望理解指正。　　西餐厅开业前准备工作　　一定位与方向：　　1主要针对客户群：　　和义大道以及天一广场周边的游客　　餐厅周边写字楼，商务区的白领人士　　时尚、前卫的年轻群体　　2提供的服务：　　主要针对以中午时段为主，提供西式简餐以及商务套餐，环境上给客人一种洁净便利的就餐体验。　　下午时段，提供以甜品，咖啡，饮料为主的下午茶，为客人营造出舒适清静的会面交流环境。　　晚餐时段，根据客户的实际需求和预定情况，来提供相应的高品质正统西餐。例如聚会，party，庆功等都应在餐厅的接待能力范围内。主要的打造方向是一个高端优雅的西餐厅。　　3定位与定价:　　餐厅定位：清新脱俗的环境，精致可口的餐品，优质　　舒心的服务，是一个西餐厅最求的根本目标。于此同时餐厅需要具备一定的创造力和灵活性来满足客户多元化的需求。　　菜单定价：中午时段以套餐为主，人均50-100RMB　　下午时段以下午茶、咖啡、甜品为主，人均25-60RMB　　晚餐时段以正统的西餐来吸引消费群　　体，人均100-150RMB　　二人员配置　　后厨人员：鉴于基本人员以招聘到岗，在此不再赘述　　三餐厅的运营与管理　　1餐厅开业前运作方案：　　首先招聘和甄选员工，负责人需提前1月到岗，实地考察，熟悉了解餐厅具体情况，制定各部门人员的工作范围和职责，制定相应的规章制度。公司高层对其方案进行讨论与决定。　　工具，餐具，原料，其他物料的采购。　　根据餐厅的客户群，餐厅的设备，制定详细的菜单菜品，　　试菜决定菜品。确定出一份对外营业的菜单，和针对内部或预定客人提供的菜品范围。　　细节的完善。　　2员工培训：　　开业前2-3周的时间集中培训，店内所有员工有一定的默契度，使餐厅能正常的运作　　正常运营后的定期培训，提高服务质量，体现餐厅特色。3厨房管理办法：制定厨房的各项管理规章制度及流程。制定厨房的制作流程及卫生标准，以上规章制度较为冗杂，在此先不做详细举例。　　餐厅新员工培训计划　　1．公司规章制度。　　2．托盘、斟酒、铺台等基本原理、要领了解与认识餐厅部的基本具器设备。　　3．餐厅服务程序：预定，铺台面，铺餐具。　　4．班前会：餐前复查　　5．餐间服务程序。　　6．餐后服务程序。　　7．了解本餐厅的特色菜肴。　　8．练习整套服务程序。　　9．开档工作、收档工作及卫生情况讲解。　　10．企业对培训人员的评估。　　一、规章制度　　服从及执行上司的指令；同事间严禁相互争斗；在指定通道进出；不得把制服带出；离职前应交所有财物；拾到他人财物应交上司；未经公司同意不得擅自动用娱乐用品；节约用水、电；工作时间不得与亲友会谈，如有特殊应在指定地点；上班时不得打私人电话；注意个人卫生，上班时不得洗澡；更衣室不得放易变质食品，贵重物品上锁；不得私吃、私分客人食品；严禁索讨小费；严禁同客人发生争执；严格遵守保密制度。　　仪表仪容　　1.保持头发清洁，不染色。　　2.不理奇异发型，不披头散发。　　3.化淡妆，不使用浓烈香水，不留长指甲，不涂指甲油。　　4.工作制服整洁、平整。　　5.除了婚戒，其余首饰不外露。　　6.保持皮鞋光亮。　　7.佩带标牌。　　遇到上司应主动打招呼，同客人讲话应目视对方，交谈时应不时用礼貌语，进房应先敲门。　　消防知识培训　　发现火时应保持冷静，利用附近消防器材进行培训。　　二、托盘　　1.六个点，不靠胸，有一拳之间。　　2.托盘一律，用左手，左手弯曲，掌心向上，五指分开，托在盘底的中心部分，掌心不要贴于盘底，手指、手掌、手腕同时受力，托盘平托于胸前，托盘端起后不要伸太远，也不要贴于胸，一般以距胸15CM为准，托盘行走同时，头要正，肩要平，身体要直。脚步轻而稳，右手随着步子自然的小幅度的摆动。　　3.使用托盘要领：用之前要擦干净托盘。　　高的和重的放于(转载于:写论文网:西餐厅筹备期间员工培训计划)托盘内侧A：保持托盘干净，靠近自己身体，轻而矮的放在托盘外侧。B：防滑，不稳应不起步。大托盘的东西一定放平衡。　　4.餐具茶盅茶碟茶具、调羹、香烟缸、三寸圆盘筷子三个洞五个洞牙签盅、刀叉银盘银羹、汤羹、公筷架、筷架、扎壶、扎杯、冽酒、咖啡杯　　三、餐前服务程序　　1.预定餐位：来人预定　　A.见宾客前来预定餐位，主动热情招呼，问清预定宾客姓名、单位、桌数、人数、电话、时间就餐标准等，了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他要　　求。　　B.按公司