酶解酪蛋白生产ACE抑制肽-食品科学与工程专业毕业论文.docxVIP

摘要 摘要 懿虽巍楚戳中含燕瓣率寒驹蛋骞袋，禽骞入搭叟长聚弯掰彗嚣瓣筑蒸羧。避童荽聚鹣 研究结鬃表暇，酪蛋白除县有营养功能之外。还具有非常嫩要的生理功熊，是生物活性 默的重螫来源，其中乳源ACE抑制默以炭垒性高、冤剐悸孀等优点在蠢啦压的防治中 箍寿卡势霪蓑熬疆究稔壤秘蜜臻蜃蕊，残凳嚣内势霉；}警家誊l舔究豹热轰。逛我蓬，鸯关 巍嚣ACE挪翻款筠骈巍逐怒窳爨，滋行魏滚ACE麴嬲歇瓣王盐豫生产接零魏磺巍瑟有 燕要豹学术意义和实际碰用价值。本谍鼷静以牛乳酪餐自为艨辩，莱塌骚盘酶进行球解， 研究水解抒q最健工艺参数，并对水解波避行了超滤分离及脱盐精制工芑的研究，初步建 立了ACE擒剩默的工渡纯生产工艺按零，势得到了以下一些结论。 改邀并建立了可靠靛ACE接铡敬麓律≯}搀裁嚣镶捡溅方法，该方法其育良好的穗 确牲释鬟蕊犍，霹用于备释群赫静ACE静撩裁活经貔捡涮。 ～，通过时来源丰富的溉种磺白酶进行比较筛选，最终确宠蛋白酶C为水解用酶，以生 产乳源ACE抑制肽。 采髑强嚣豢三拳警恶交试酸设诗，戳ACE撩翱矮瞧旁籀蠢，辩爨囱酶C零瓣懿蛋 鑫费条镑进褥键耽，获褥ACE籀越歉嫩解麴最佳菱艨象捧免：pH司善、灏整=45。C、藏 物浓度ms％、[El／IS]=5％，确定最适水解时阀为12小辩。程零实验祭律下所得水竟荦物煞 JCso值为0．68mg／mL。 霹熬蛋自隶解渡遨行趣滤鞲究表明，慕薅鼗蟹分予爨搀10kDa秘3kDa的怒滤膜鼗 不鞫程震逸撬蒜承罄翡豹捧秘疆毪，镄3kDa熬骥麓受有效姥箍褰农躲穆熬ACE撩镧活 性，滤避滚褥lC∞鳘凳0，46mg／mL+瓣予3kDa魏貘，最链熟超滤芏琶条镎为： 滋菠为 35℃，搽作压力为O．09Mpa。 采用离予交换树脂对水解样品进行脱攮研究，结暴表明以lO倍柱体秘／小时溅速， 经阴阳离子交换耱lS螽黢盐攀这80％发骞，氮回牧攀建83％，艇薤娥壤髓舞襻燕鲤摔割 港缝萋零不变。 秘步建立了ACE撺器《歉垒产的袋健王藏路线：掰瓣午飘一酪蛋巍静魏罄一蚤爨瓣承 解一水解液一离心一上消液一离子交换树胎脱盐一冷冻干燥一产品。该工芑采用水瓣物 矗接避褥麟娥处理生产ACE抑制默，缀辩酌蛋白震损失较低，产品的ACE抑制灞设较 蹇，工慧操终麓浩会建，稳套工盈藏夫生产戆要求t 经凝黢避滤蓑摄按拳测寇，ACE毒露测款产晶豹势警霪小予1500t避一疹霹夔鬣彝、 水解物、分离物、精制物的氮基酸分瓣表明，水解溢缎趣滤分离及脱盐处遴后对氨萋酸 组成影响不大，其中产品的val、Asp、Leu、Lys、Pro、Glu等氨基驶占惑慧的62，04．ey ， 。 # 美键词：夔蝥壹ACE ACE静剿敬承解灏滤戏簸 Development Development of ACE inhibitory peptides from hydrolysate of casein ABSTRACT Casein．with essential amino acid for individual growth．is the most abundant protein in milk，Recently,many researches demonstrated th越casein was not only sources of nutrients， but may also be ones ofbiologically active peptides，among which ACE inhibitory peptide has received the most attention for its sflfe and no side effects nature in the therapy of hypertension．In China,there was no study on the production of casein-derived ACE inhibitory peptides thus far．In the present study,optimal hydrolysis conditions of casein、 ultrafiltration and desalinisation of casein hydrolysates were studied，and the manufacturing technique ofACE inhibitory peptide was established． A reliable assay method of ACE inhibitory peptidas with high accuracy and repeatability was modified and established，and it