猕猴桃落果脱涩及其糖蛋白的提取-食品科学专业毕业论文.docxVIP

万方数据 万方数据 The de-astringency of Drop-kiwifruits and the extraction of Glycoprotein by HUO Peiyu B.E.(Lanzhou University of Technology)2012 A thesis submitted in partial satisfaction of the Requirements for the degree of Master of Engineering in Food science and engineering in the Graduate School of Lanzhou University of Technology Supervisor Professor Wang Ya May,2015 兰 州 理 工 大 学 学位论文原创性声明 本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的 研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或 集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均 已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。 作者签名： 日期： 年 月 日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保 留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借 阅。本人授权兰州理工大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库 进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。 本学位论文属于 1、保密□，在_ _年解密后适用本授权书。 2、不保密√□。 （请在以上相应方框内打“√”） 作者签名： 日期： 年 月 日 导师签名： 日期： 年 月 日 IV 硕士学位论文 目录 摘 要 I Abstract II 第 1 章 引 言 1 1.1 猕猴桃概述 1 1.2 猕猴桃落果现状1 1.3 猕猴桃落果开发利用现状2 1.3.1 涩味主要形成的原因2 1.3.2 涩味脱除机理2 1.3.3 脱涩研究进展3 1.4 猕猴桃落果脱涩效果评价5 1.4.1 猕猴桃落果中单宁5 1.4.2 SDS蛋白电泳 6 1.4.3 结合原理6 1.5 猕猴桃糖蛋白的研究进展7 1.5.1 糖蛋白的定义7 1.5.2 糖蛋白研究现状7 1.5.3 糖蛋白的生物活性7 1.5.4 糖蛋白的提取8 1.5.5 糖蛋白基本成分的测定8 1.6 研究意义、内容及创新性9 1.6.1 课题研究意义9 1.6.2 研究内容及目标9 1.6.3 课题研究的创新性9 第 2 章 猕猴桃落果脱涩效果的研究 11 2.1 材料、试剂和仪器11 2.1.2 材料 11 2.1.2 试剂 11 2.1.3 仪器 11 2.2 试验处理 12 2.2.2 CO2 脱涩处理 12 2.2.3 乙醇脱涩处理12 I 猕猴桃落果脱涩及其糖蛋白提取 2.2.4 N2 脱涩处理 12 2.2.5 乙烯利脱涩处理12 2.2.6 1-甲基环丙烯（1-MCP）脱涩处理 12 2.2.7 CO2+乙醇以及 N2+乙醇脱涩处理 12 2.3 脱涩效果的评价13 2.3.1 感官评定13 2.3.2 果实中可溶性单宁含量测定13 2.3.3 果实中不可溶性单宁含量测定13 2.3.4 SDS电泳图谱 13 2.4 脱涩对猕猴桃落果品质的影响13 2.4.1 失重率测定14 2.4.2 果实硬度测定14 2.4.3 果实可溶性固形物含量测定14 2.4.4 果实中维生素 C 含量测定 14 2.4.5 果实中可滴定酸含量测定14 2.4.6 果实中可溶性糖含量测定14 2.5 数据分析 15 2.6 结果与分析 15 2.6.1 不同处理方法对脱涩效果的影响15 2.6.2 不同处理方法对果实品质的影响17 2.7 讨论 21 2.8 小结 21 第 3 章 蛋白电泳法评价猕猴桃落果脱涩效果 22 3.1 材料、试剂与仪器22 3.1.1 材料 22 3.1.2 试剂 22 3.1.3 仪器 22 3.2 试验方法 22 3.2.1 样品处理22 3.2.2 脱涩效果评价23 3.2.3 蛋白电泳操作过程23 3.3 结果与分析 24 3.3.1 CO2 脱涩处理对猕猴桃落果中可溶性单宁的影响 25 3