《面点》教学设计.doc

PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT 200 《面点》课程教学设计 一、专业概括描述 1．培养目标： 本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识、专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识、具备规范严谨的操作习惯，从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。 2．主要专业课程： 德育课程： 职业生涯规划 职业道德修养与法律基础 经济政治与社会 哲学与人生 心理健康 公共基础课程：语文 数学 英语 计算机应用 体育与健康 公共艺术 专业核心课程：中餐厨师必修 水台 砧板 上杂 打荷 面点 冷菜 炒锅 专业拓展课程：职业成长设计 北京老字号的企业文化 中华饮食文化 企业特色菜品制作 新菜品设计与制作 营养膳食分析 中小餐饮企业管理 　学生特点分析： 目标不明确，信心不足是这个群体普遍存在的心理特点； 中职生中的大部分，在初中时期的成绩都不是很理想，目标不很清楚，再加上初中毕业后的提前竞争，他们考重点高中无望，心理有一种很大的落差和失落感，又由于社会不正确的舆论，认为上职业中专没有出息，进了职中又显得无奈；因此，进入职校以后，在心理上无法摆脱自卑的阴影，自信心难以树立起来。 特殊群体的组合，容易形成“小帮派”现象。 中职学校的学生，大多来自不同的学校，相同的命运，同一样的归宿，使他们在心理上得到了沟通、平衡，他们会有一种“同病相怜”的感觉。因此，很容易形成一个一个的小团体，这种现象如果不加以正确引导，将会导致整个班级出现不良的局面，给班主任和任课老师带来很大的麻烦。 自我意识不够健全。 中职学校的学生，自我意识较差，对于在自己身上发生的事情，不能够正确摆正自己在矛盾中的位置，很容易寻找外界因素为自己解脱来维持自我心理平衡。以自我为中心，不能客观地对自己进行正确的评价。 具有较强的表现欲望 中职学校的学生，他们刚从初中毕业，心理都还不够成熟，具有较强的虚荣心，表现的欲望较强，有的同学由于基础不扎实，成绩进步不很明显，学习劲头不足，心理的倾斜度较大。为了寻找心理平衡，他们经常会寻找机会来表现自己，有的学生甚至专门当着有老师在的时候，发出异样的声音，或做出与场合不相称的动作，来引起老师和同学们的注意，以免自己在这个集体中遭受“冷落”，在班级同学中寻找一个“扭曲”的位置，来弥补自己其他方面的不足。 二、课程性质与任务 本课程是中等职业学校中餐烹饪专业开设的一门专业核心课程，是由面点工作典型职业活动直接转化的课程，具有较强的技术性和实用性。本课程的主要任务是:使学生具备正确使用中餐面点常用设备和工具、运用面点制作技法在制作成名的能力。具有规范操作能力，培养安全卫生意识，提高合作及应变能力。 三、实施课时 面点课程216学时，本课程是中餐烹饪典型型职业活动课程中的重要一环，需单独开设。 四、课程目标 1．具备正确使用面点设备和工具的能力。 2．具备利用水调面团制作成品的能力。 3．具备利用膨松面团制作成品的能力。 4．具备利用层酥面团制作成品的能力。 5．具备利用米粉面团制作成品的能力。 6．具备利用杂粮及澄粉面团制作成品的能力。 7．具备使用清洁设备、工具和工作环境的能力。 五、学习单元设计说明 1．课程概述：本课程是中等职业学校中餐烹饪专业开设的一门专业核心课程，是由面点工作典型职业活动直接转化的课程，具有较强的技术性和实用性。 2． 学习单元确定的依据：学习单元的设计和排列是依据面点产品生产流程，根据工作规律与职业成长规律的关系，课程及其内容的的序化的确定符合工作程序并从简单到复杂、从单项能力到综合能力的培养，保证了职业能力形成的有效性，具备完整的职业能力。同时也考虑到了学生的实际情况和学生的学习兴趣。 3． 载体的选择：本课程根据中餐面点的工作特点，选择技法加成品为载体来设计学习单元与学习内容，每个学习单元有若干个学习任务（学习情景）组成，使每个学习任务都具有相对独立的工作过程和可见的工作成果。能体现行动导向课程的七个基本环节，具有相对稳定的实现工作过程的步骤，可以根据典型产品的不同，选择原料、工具、工艺等展开工作，实现工作过程为导向的训练要求，使学生通过完成制作典型产品的工作任务，实现知识与能力的迁移。 4．学习单元的编排：本课程根据学生整体认知规律，划分为五个学习单元，每个学习单元中的学习任务的难度水平，充分考虑到任务的相互关联性。所以学习单元的设计，依据由易到难、由简单到复杂排列。五个学习单元依次为：水调面团制作、膨松面