罗非鱼头脂类的超临界CO2提取工艺优化及理化特性研究-食品工程专业毕业论文.docxVIP

万方数据 万方数据 上海海洋大学硕士学位论文 答辩委员会成员名单 姓名 工作单位 职称 备注 周培根 上海海洋大学 教授 答辩主席 焦炳华 第二军医大学 教授 委员 陈舜胜 上海海洋大学 教授 委员 汪之和 上海海洋大学 教授 委员 李学英 上海东海水产研究所 研究员 委员 倪玲 上海海洋大学 答辩秘书 答辩地点 上海东海水产研究所 答辩日期 2015 年 6 月 7 日 上海海 上海海洋大学硕士学位论文 罗非鱼头脂类的超临界 CO2 提取工艺优化及理化特性研究 摘 要 我国现在是罗非鱼养殖和加工的大国家，出现养殖业和加工业繁荣的同时也 产生了大量加工副产物而给环境造成了巨大压力等问题，所以关于其副产物的基 础研究和应用研究渐渐成为热点，针对内脏、鱼皮、鱼鳞和鱼骨正在开展深入研 究，而对鱼头的研究却相对薄弱，基于罗非鱼头油富含的多种不饱和脂肪酸和磷 脂的营养价值和生理功效，本文以罗非鱼头为对象，从鱼油和磷脂两项内容进行 应用基础研究，以期为罗非鱼头的高值化利用提供理论依据，同时对解决罗非鱼 加工副产物带来的资源和环境问题也具有应用价值。 首先研究了罗非鱼头油的超临界 CO2 提取工艺，先通过单因素试验选择超临 界 CO2 萃取罗非鱼头油的单因素水平，后采用响应面法优化超临界 CO2 萃取罗非 鱼头油的工艺条件，结果表明：超临界 CO2 技术萃取罗非鱼头油的最优工艺条件 是压力 36 MPa、温度 41℃和时间 3.1 h，此时罗非鱼头油的最大提取率是 79.5%。 经比较发现超临界 CO2 法在提取率上优于蒸煮法、碱水解法和酶解法。 分析了罗非鱼头油的品质及脂肪酸组成。结果表明，其碘值、过氧化值和酸 值分别是 5.36 mg/kg、4.27 mmol/kg、139 g/100g。与传统方法相比，超临界 CO2 法提取的罗非鱼头油具有更好的色泽和气味，各项理化指标也均符合国家一级标 准。罗非鱼头油的饱和脂肪酸（saturated fatty acid, SFA）、单不饱和脂肪酸 （monounsaturated fatty acid, MUFA）和多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid, PUFA）的含量分别是 37.60%、 24.74% 和 37.66%，MUFA 中以 C16:1、C18:1、 C20:1、 C22:1 和 C24:1 为主，PUFA 中以 C18:2、C18:3、C20:2、C20:3、C20:4、 C20:5（EPA）、C22:5 和 C22:6（DHA）为主，尤其是对人类有益的 EPA 和 DHA 的含量较高，为 2.45%和 10.32%。与几种传统方法比较而言，不论从 UFA 总量方 面还是从脂肪酸种类、含量方面（尤其是 EPA 和 DHA）来讲，超临界 CO2 萃取法 具有比其它传统方法更突出的优势，说明了超临界 CO2 萃取罗非鱼头油在获得较 高鱼油提取率的同时也能得到具有更高品质和更优良脂肪酸构成及比例的鱼油， 暗示着其优良的营养价值和功能性。 进一步研究了罗非鱼头中磷脂的提取分离、磷脂组成、分子类型和含量。结 果显示，罗非鱼头总磷脂含量为 26.3 mg/100g，高于其他海产品和大豆。对其理化 I 指标的分析结果表明，除了乙醚不溶物，其他理化指标均达到粉末磷脂一级标准， 说明了提取的罗非鱼头磷脂具有较好的品质。通过红外光谱（IR）、薄层层析法 （TLC）和质谱法（MS）对磷脂的定性、定量研究结果表明，罗非鱼头中的磷脂 主要以磷脂酰胆碱(Phosphatidylcholine, PC)、 磷脂酰丝氨酸（Phosphatidylserine, PS ）、 磷 脂 酰 乙 醇 胺 （ Phosphatidylethanolamine, PE ）和磷脂酰肌醇 （Phosphatidylinositol, PI）为主，其中以 PE 的含量最高， PS 的含量较低，但均 比其他海产品和陆生动物高。PE 分子上连接的脂肪酸分子有 C14:0，C18:0，C19:0， C22:0，C23:0，C15:3，C16:4，C18:2，C18:3，C18:4，C19:1，C20:1，C20:5 和 C22:6。PS 分子上连接的脂肪酸分子有 C12:0，C18:0，C22:0，C20:5 和 C22:6。PC 分子上连接的脂肪酸分子有 C12:0，C14:0，C19:1，C20:5 和 C22:6。PI 分子上连 接的脂肪酸分子有 C12:0，C15:1，C20:4，C20:5 和 C22:6。 关键词：罗非鱼头，超临界 CO2 萃取，响应面法，脂肪酸，磷脂 II Research on Optimization of Supercritical CO2 Extract