冰箱加速食物变质-中国数字科技馆.DOC

中国数字科技馆 科技生活周刊 2014-5-12 冰箱加速食物变质？ 最近，一则冰箱会加速食物变质的新闻，把人们传统的观念轰了一个外焦里嫩。按照这则传闻的说法，把西红柿、香蕉放进冰箱，会使它们腐烂变黑的过程加速，而生鲜类的海鲜，储存久了会导致鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。 真 相 冰箱会加速食物变质有点言过其实，目前冰箱还是储存食物最好的途径。但是话说回来，冰箱确实不是什么东西都能放，而且什么东西放进去都能保存得很好的。 到底冰箱是保存食物的功臣还是毁灭食物的能手，我们不能仅凭一则传闻就判定，还是应该来听听专业人士的解读。 　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红告诉记者，说冰箱会加速食物变质有点言过其实，目前冰箱还是储存食物最好的途径。但是话说回来，冰箱确实不是什么东西都能放，而且什么东西放进去都能保存得很好的。 　　范志红专门到访一些居民家庭观察家里冰箱中都存放了哪些食物。据她的观察，各家的冰箱中内容非常丰富，不论是馒头面包，鱼肉蛋奶，蔬菜水果，饮料点心，零食糖果，蜂蜜茶叶，一律都出现在冰箱中。 　　她认为，并不是每一种食品都该放入冰箱的。有些食品在冰箱中，反而会缩短保质期，比如饼干、糖果、蜂蜜、咸菜、黄酱、果脯、粉状食品、干制食品等，都是无需放入冰箱的。它们不是水分含量极低，就是糖和盐浓度过高，渗透压很大，这些情况下，微生物都无法繁殖。 　　还有茶叶、奶粉、咖啡之类的干制品放入冰箱，如果密封不严，反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中，既影响风味，又容易生霉。而一些热带水果也不能放入冰箱，比如芒果、香蕉等。它们适合在12℃ 　　此外，一些淀粉类食品，比如馒头、花卷、面包等放在室温下保存即可。放在冰箱里，反而会加快这些食品变干变硬的速度。如果要储藏3天以上，最好包好放入冻箱。但土豆是淀粉类食品的一个“异类”。长期不吃的土豆，需要放进冰箱储存，因为过高的温度下，土豆就会变青，发芽，产生毒素。一般来说，10℃ 　　说完不宜放入冰箱的食物，还要说说哪些应该放入冰箱了。 　　一般来说，绿叶蔬菜在室温下存放时，其中的营养成分会逐渐损失，而且亚硝酸盐快速增加，所以蔬菜应该装包后，放在冰箱储存。而常温下存放消毒奶会很快细菌超标。此外，熟肉制品当中可能滋生细菌，甚至是多种危险的致病菌。豆制品比肉制品更加容易发生微生物大量繁殖的情况，它们最好能放在冰箱深处靠内壁的地方，或者放入保鲜盒中。 　　所以这些食物需要放进冰箱。因为在4℃ 　　此外，还有一些东西，如果短时间内可以吃完，并不需要放入冰箱，但如果希望长期保存的食物，就需要放入冰箱。 　　比如虾仁等海鲜干品，容易在室温下吸潮而品质变差，不仅因为蛋白质的分解而产生刺鼻的氨味，而且会产生致癌的亚硝胺。 　　还有各种酱类调味品，它们室温下虽然能够临时存放，但是却会缓慢地发生脂肪氧化和风味变化的问题。如果的确在两个星期内都吃不完，还是放在冰箱里比较放心。沙拉酱和番茄沙司等不太咸的调味酱，开封之后是必须放在冰箱里的。 　　范志红认为，理论上来说，如果不谈安全性，也不考虑节约资源的问题，仅仅就产品的品质而言，绝大多数食品其实在低温下长期存放都有更好的保存效果。比如说，有研究证明，就连对于保质期为2年的肉罐头来说，放在冰箱里存一年之后，B族维生素的损失也比在室温下保存时要少。 　　但是范志红建议，市场上每天都有新鲜而丰富的食物，人们其实不需要花费大量电力把食品保存几个月。尽量吃新鲜的食物，现吃现买，无论对于健康还是对于环境，都是最佳的选择。　　　 移动电源“缩水”严重？ 手机电池蓄电量低的问题一直是个难以逾越的“大坑”。移动电源的出现或多或少掩饰了这份尴尬。然而，也有不少人在网上喊冤，说自己手中的移动电源“水分”过高，实际可以充进手机内的电量只有移动电源容量的60%~70%。 中国科学院物理研究所研究员王兆翔告诉记者，移动电源给手机充电远不像将水从大杯子倒进小杯子那么简单，而是经过了一系列的物理和化学变化过程。首先，移动电源中的电芯是以化学能的形式存储能量。当与手机连接需要给手机充电时，移动电源中的化学能首先需要转换为电能。在这个过程中，只有约95%的化学能转化为电能。其次，目前市面上大多数移动电源采用锂电池(准确名称为锂离子电池)，这种电池的平均电压为3.7V，移动电源的输出电压通常是5V，这也是许多USB输出口的标准电压。这就需要在移动电源里增加一个电路，将电压从电池端的3.7V左右提升到移动电源输出端的5V，此代价电能会再损失10%~20%。接着，移动电源输出5V电压的电能给手机电池，然后电能转化为化学能储存在手机电池中。这个转化过程效率也在95%左右。这样，经过以上三个过程后，能够储存在手机电池里面的能量就很少了。假设取中间值，总转化效率为0.95x0.85x0.9