马铃薯泥鼓风冷冻数值模拟与试验-农业机械学报.PDFVIP

２０１７年 ４月 农 业 机 械 学 报 第 ４８卷 第 ４期 ｄｏｉ：１０．６０４１／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１７．０４．０３９ 马铃薯泥鼓风冷冻数值模拟与实验 万金庆　岳占凯　厉建国　王友君 （上海海洋大学食品学院，上海 ２０１３０６） 摘要：为掌握马铃薯泥在鼓风冷冻过程中的温度变化规律，建立了短圆柱状马铃薯泥鼓风冷冻的三维数值模型，进 行了三维非稳态数值模拟，并结合流场及不同时刻的温度场对马铃薯泥的冷冻过程进行了分析。实验验证表明该 模型与实际情况吻合较好，冷冻时间相对误差为３９％。以此为基础，研究了送风速度和温度对马铃薯泥冷冻过程 的影响。结果表明，随着风速的提高，冷冻时间缩短，马铃薯泥内外温差增大，冷冻结束时马铃薯泥中心温度之间 的差异先减小后增大。降低送风温度可以缩短冷冻时间，增大马铃薯泥中心温度之间的差异性和马铃薯泥内外温 差。送风速度和温度对相变阶段的影响大于预冷段和深冷段。 关键词：马铃薯泥；鼓风；冷冻时间；降温特性；数值模拟 中图分类号：ＴＢ６９；ＴＳ２０５７ 文献标识码：Ａ 文章编号：１０００１２９８（２０１７）０４０２９８０７ ＮｕｍｅｒｉｃａｌＡｎａｌｙｓｉｓａｎｄＴｅｓｔｏｎＣｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆＴｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ＤｅｃｒｅａｓｉｎｇｏｆＭａｓｈｅｄＰｏｔａｔｏｅｓ ＷＡＮＪｉｎｑｉｎｇ　ＹＵＥＺｈａｎｋａｉ　ＬＩＪｉａｎｇｕｏ　ＷＡＮＧＹｏｕｊｕｎ （ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＳｈａｎｇｈａｉＯｃｅａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｓｈａｎｇｈａｉ２０１３０６，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｔｈｅｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｄｅｃｒｅａｓｉｎｇｏｆｍａｓｈｅｄｐｏｔａｔｏｅｓｗｉｔｈｏｕｔ ｐａｃｋａｇｅｓｄｕｒｉｎｇｆｒｅｅｚｉｎｇｉｎａｎａｉｒｂｌａｓｔｆｒｅｅｚｅｒ，ａｔｈｒｅｅｄｉｍｅｎｓｉｏｎａｌｕｎｓｔｅａｄｙｎｕｍｅｒｉｃａｌｍｏｄｅｌｗａｓ ｅｓｔａｂｌｉｓｈｅｄｔｏｓｉｍｕｌａｔｅｔｈｅｆｒｅｅｚｉｎｇｐｒｏｃｅｓｓｏｆｍａｓｈｅｄｐｏｔａｔｏｅｓ．Ａｃｃｏｒｄｉｎｇｔｏｔｈｅｔｈｅｒｍｏｐｈｙｓｉｃａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｍａｓｈｅｄｐｏｔａｔｏ，ｔｈｅｐｒｏｃｅｓｓｏｆｔｈｅｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｄｅｃｒｅａｓｉｎｇｄｕｒｉｎｇｆｒｅｅｚｉｎｇｗａｓｓｉｍｕｌａｔｅｄｂｙ Ｆｌｕｅｎｔ，ａｆｔｅｒｗｈｉｃｈｔｈｅａｉｒｆｌｏｗｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎｉｎｔｈｅｃｏｎｔａｉｎｅｒｗａｓｏｂｔａｉｎｅｄ．Ａｔｅｓｔｗａｓｄｏｎｅｔｏｖｅｒｉｆｙｔｈｅ ａｃｃｕｒａｃｙｏｆｔｈｅｍｏｄｅｌ，ａｎｄｉｔｗａｓｆｏｕｎｄｔｈａｔｔｈｅｓｉｍｕｌａｔｉｏｎｖａｌｕｅｓａｎｄｔｅｓｔｖａｌｕｅｓｗｅｒｅｉｎｇｏｏｄ ａｇｒｅｅｍｅｎｔ，ｔｈｅｍａｘｉｍｕｍｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｂｅｔｗｅｅｎｔｈｅｔｅｓｔｄａｔａａｎｄｓｉｍｕｌａｔｉｏｎｒｅｓｕｌｔｗａｓ７１Ｋａｎｄ ｔｈｅｒｅｌａｔｉｖｅｅｒｒｏｒｏｆｆｒｅｅｚｉｎｇｔｉｍｅｗａｓ３９％．Ａｆｔｅｒｔｈａｔ，ｔｗｏｄｅｓｉｇｎｐａｒａｍｅｔｅｒｓ（ａｉｒｖｅｌｏｃｉｔｙａｎｄａｉｒ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ）ｗｈｉｃｈｗｏｕｌｄａｆｆｅｃｔｔｈｅｆｒｅｅｚｉｎｇｐｒｏｃｅｓｓｗｅｒｅａｎａｌｙｚｅｄ．Ｉｍｐｒｏｖｉｎｇｔｈｅａｉｒｖｅｌｏｃｉｔｙｃａｎｓｈｏｒｔｅｎ ｔｈｅｔｉｍｅｏｆｆｒｅｅｚｉｎｇｂｕｔｗｏｕｌｄｉｍｐｒｏｖｅｔｈｅｍａｘｉｍｕｍｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｂｅｔｗｅｅｎｔｈｅｍａｓｈｅｄｐｏｔａｔｏ’ｓ ｃｏｒｅａｎｄｅｄｇｅ．Ｔｈｅｖａｒｉａｔｉｏｎｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔｏｆｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅａｍｏｎｇｍａｓｈｅｄｐｏｔａｔｏｅｓｗａｓｆｉｒｓｔｌｙｉｎｃｒｅａｓｅｄａｎｄ ｔｈｅｎｄｅｃ