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饭店餐厅酒楼员工手册 饭店餐厅酒楼员工手册 韦修春 著 第一章　饭店管理 一、目标： 饭店的管理目标是： 1、广交朋友，向五湖四海的宾客提供尽善尽美的服务。 2、努力培养符合饭店发展目标，和在餐饮业中有效大水准的人。发现人才，善用人才，在不断发展中利用新人，树立良好的管理体系，完善并改进菜式，使之能够创造出更好声誉。 第二章　企业精神 以工作态度体现如下精神： l、笑容——是对顾客欢迎的表示微笑服务是对每个员工的基本要求。 2、礼仪——是企业对顾客的最基本条件员工应时刻牢记。 3、尊敬——员工任何时候都应当尊敬顾客和同事。 4、效率与勤勉——员工工作必须发挥高效率和勤勉精神。 5、忠诚——是员工的必备的基本品质和义务。 6、守时——员工必须严守时刻，在规定时间准时当值工作。 7、整洁一－员工不但要经常保持个人整洁，更要保持制服、工具及场所的整洁。 8、责任——员工必须对待工作有高度责任心并持之以恒。 9、创新——员工必须具有强烈的创新意识，充分发挥自身的主观能动性，提高工作、服务、管理水平。 第三章　规　　则 总　　则 饭店全体员工应遵守国家的法律、法规，遵守饭店的各项规章制度，热爱企业，忠于职守，不做有损饭店声誉和形象，自觉维护饭店权益，严守商业秘密，团结协作，为创一流企业，创一流服务而共同努力。 一、员工招聘： 饭店采用全员劳动合同制用工，贯彻公开招聘，自愿报名、德、智、体全面考核择优录用的原则。部份职位需笔试或技术考核，注重实际技能。招聘员工的标准是视其对企业的热爱和职务的实务常识为考核依据。’ 二、员工入职前需知： l、报名前应向应聘单位人事部了解工作情况(工种上、下班时间、食宿、待遇等问题)。 2、符合饭店要求，本人身体能适应工作者方可报名。 3、报名时应带齐本人身份证、待业证、学历证明、健康证、暂住证等有效证件，并交近照四张。 4、员工入职交培训费100元，服装费300元，保安、迎宾交服装费300元。 三、工资标准和工资晋级： l、被录用的员工工资以上岗之日算起，试用期三个月，每月收入300元(含物贴、医药费、4天加班工资和全勤奖)，其中洁净、公卫试用期为半年。 2、试用期满，经考核合格者，正式聘用入职，工资补至350元，并和饭店签“劳动合同”，期限壹年，享受规定待遇。(每月休假一天及根据工作状况发放奖金)。 3、试用期内，若工作表现突出，业绩超人，经部门经理 提名，考试成绩合格者，报总经理批准。可缩短试用期，提前转正定级，但试用期不得少於壹个月，凡在本饭店工作的聘用人员看初试工作十天内不能胜任者，除免费提供食宿外十天内无工资。被聘用后工资按第一天来计算。 4、工作满半年后，工资根据个人业绩及业务表现晋升。 四、体格检查： 凡到我饭店工作(试用、录用)的员工必须到指定的医院(防疫站)经体检合格后方可正式聘用。以后按行业规定一年体检一次。 五、工作时间和超时工作： 每天工作时间为8小时制(即早上9点上班，1点半下班，下午5点上班至8点半下班，特殊情况例外)。 　六、膳食安排： 　员工工作时间的膳食，在企业统一安排免费就餐。 七、发薪与工薪调整： 　饭店按月支付员工资，发薪日为每月l O日，但工资结算日定为1—30曰J企业将根据经营情况不定期调整员工薪酬。工作成绩突出或有较大贡献的员工将随时获得加薪式或晋升的机会。 八、职级： 职级评定将根据不同部门、不同岗位、不同责任而划分为以下几种： l、总经理；2、付总经理；3、部门经理；4、财务部经理与部门主管 5、部门主管；6、部长(领班)；7、组长： 8、采购部主管；9、治安委员：l 0、保安员：ll、员工。 九、员工因工作需要可调动或提升到其它部门或职位，经试用合格，正式聘用该职位后，享受该岗位的待遇。 十、服从上司： 员工应切实贯彻并完成直属上司指派的工作，如有疑难和意见，可向上司投诉或请示。如遇特殊情况非马上解决不可才能越级向上一级领导反映。 　十一、仪容仪表： 　员工的仪表、仪容如何，会直接影响 企业的声誉及格调，全体员必须充分认识到这一问题的重要性。 1、男员工头发要前不过眉，旁不遮耳，后不盖衣领，同时保持整齐、清洁，没有头皮屑，不可染怪异色彩。无眼垢及耳垢，不留胡子。保持口腔卫生。鞋子应保持清洁、光亮无破损。穿着饭店规定的 工鞋款式，禁止穿拖鞋，凉鞋上岗。 2、女员工留海不盖眉，自然、大方，发长过肩要盘扎起来，头饰应带深颜色，不要夸张及耀眼，发型不可过分夸张，不得染异色头发，除手表及订婚戒指外不可佩开办任何个人饰物，不可