第三章_蔬菜类烹饪原料(第2-4节)精品课件.ppt

蒲菜水饺 蒲菜粥 （四）豌豆苗、萝卜芽 此类蔬菜是采用无土、立体栽培技术，用长方形的种植盘种植。此类蔬菜不用农药、营养价值高、清洁卫生、生长周期短（如萝卜芽公5—6天即可上市），为绿色保健食品，价格较高。 烹调应用：豌豆苗是豌豆的嫩苗，可炒、做汤、冷拌等，具有鲜香，色翠绿的特点。萝卜芽是萝卜的嫩苗，可冷拌等，有萝卜特有的麻辣、清香味，色泽翠绿。 豌豆苗的营养：豌豆苗富含蛋白质、钙、铁，尤其是铁的含量特别高。 豌豆芽 虾仁火腿粒炒豌豆荚 五、花采类蔬菜1、花椰菜 别名：花菜、菜花 外形：花椰菜叶片呈长卵圆形，前端稍尖。主茎顶端形成白色或乳白色肥大的花球，花轴分枝而肥大，前端集生无数白色或淡白色的花枝，成为球形，即为可食用的菜花。 产地：我国温暖地区栽培较普遍。 产季：夏秋季收获较多。 选料原则：以肥嫩、洁白、硬大、紧实、圆形、无虫蛀、无损伤、不腐烂者为佳。 烹调应用：作主料时适于拌、炝、炒、烧及制汤等。 营养：含有多种营养成分，特别是其含有的维生素U对于防治消化管溃 番茄花椰菜 花椰菜炒肉片 2、青花菜 别名：茎椰菜、绿菜花、西兰花 外形：主茎顶端可形成一个大花球，表面小花蕾明显，较松，不密集成球，除主茎形成花球外，还能从下部叶腋抽生出众多肥嫩花枝，其嫩茎也可食用。 产地：原产意大利，20世纪70年代以后我国由南到北逐渐有所栽培。 产季：一般夏秋季上市。 品质特点及烹饪应用：质