茄子皮中黄酮的提取开题报告.docVIP

茄子皮中黄酮的提取及其抗氧化活性的研究 号业：食品科学与工程 学号姓名：杜津昊 指导教师：刘晓风 职称：副教授 研究的目的与意义 1.目的 （1） 学习分离、提纯和测定的方法。 （2） 常握食品中黄酮含量的测定方法。 （3） 掌握国内外文献的查阅方法。 （4） 掌握黄酮的测定和提取方法。 （5） 掌握做毕业设计的思路及方法 2 .意义 中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长瘵 子、牛疮凉的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《木草纲 目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄了能散血、消肿、宽肠。 所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大 米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄了焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇 南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙 干，研成细末，更常作外用。 我国茄子栽培面积约300多万亩，可以说资源非常丰富，但绝大部分只是作为蔬菜食用。茄子 是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。 待別是茄子皮中含较多的维生素P，其主要成分是芸香玳及儿茶素、橙皮貳等。常吃茄子（连皮） 对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多，但多数吃法烹调 温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄 子的所有吃法中，扌半茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此 营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄了捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最 后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性 物质。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是亳无疑问的健康油， 芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效。 目前，市场上己经有很多的黄酮产品。黄酮具有明显的抗氧化作用，可以预防肿瘤的发生, 对心脑血管疾病以及控制血糖等有很好功效，但以茄子为原料的黄酮类的产品却很少，所以使 用先进的分析分离技术，特别是对黄酮单一成分分离纯化，可为新药、新产胡资源的开发提供 一定的理论依据。 国内外研究现状 （一）茄子的研究现状 茄子属于被子植物，茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、 磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。国 外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；防治胃 癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外， 茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、 龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。 抗衰老：茄子皮含有黄酮，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆 固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 注。研究表明，含有黄酮的黑米、甘薯和各种水果及纯化的花青索均有抗氧化活性。 （二）黄青素的研究现状 ?药理作用 1） 抗氧化作用 生物体在利用氧进行新陈代谢时，会产生许多活性氧.其中总会有少量话性氧（2%?5%） 成为多余的氧自由基，导致组织的伤害。根据现有研究结果，由氧口由基所引起的疾病己经超 过100种，涉及肿瘤、心脑血管疾病、糖尿病、关节炎、肾脏疾病、消化道疾病、皮肤病等，自 由基还是导致生物体衰老的重要因素。正因为氧化和自由基与人体健康关系非 常密切。圆貌黄酮的抗氧化作用很旱就弓｛起了人们的关注。 2） 抗脾癌作用 根据自由基学说，细胞的氧化损伤与肿瘤发生关系密 切。由于黄酮具有很强的抗氧化活性，因此众多学者对其 抗肿瘤作用进行了广泛研究。发现黄酮对肺癌、胃癌、肝 癌、结肠癌、前列腺癌、乳腺癌.自血病等肿瘤细胞的增殖和 转移具有抑帥作用。 3） 防治心脑血管疾病 活性氧在损害N0调节的血管功能和心血管病的发病 机制方面起重要作用，黄酮是有效的氧自由基清除荆，具 有防治心脑血管疾病作用。 4） 降血糖作用 糖尿病的发病机制十分复杂，涉及糖的摄入、胰岛素水平、 胰岛素受体、脂肪细胞功能等多种因素。黄酮可以抑制P葡 萄糖昔酶，降低血糖水平，可以用于控制1型糖尿病的发展。 化学结构 黄青素类化合广泛存在于蔬菜、水果和药用植物中。从化学结构上来看，黄酮类化合泛指具2个芳环（A环、 B环）之间以一个三碳链（C环）相连，其骨架可用C6 - C3 - C6表示，拥15个碳原子的多元酚化合物。黄酮 类化合物具有抗癌、抗衰老、抗炎、降血糖、降血压、调节内分泌等多种功能。此外，研究还