第八章章节_饭店人力资源管理资料.pptVIP

第八章:饭店人力资源管理 学习目的 学习内容 本章小结 案例练习及分析 复习思考题 学习目的 1、了解饭店人力资源管理的基本概念及特点 2、熟悉饭店人力资源管理的目标与要求 3、掌握饭店人力资源管理的内容 4、掌握饭店员工招收的原则与程序 5、熟悉饭店员工培训的原则与类型 6、掌握 编制定员的方法 学习内容 一、饭店人力资源管理概述 二、饭店人力资源的开发 三、饭店人力资源的利用 四、饭店人力资源的激励 本章小结 一、饭店人力资源管理概述 案例练习 小王是刚进饭店做客房清扫员的新员工，工作非常的努力、认真。 别的员工一天清扫10间客房，而她由于抓紧每分种做好工作，常常比别的员工 提前两三个小时完成工作，之后，去做一些管理者临时分配的工作任务。一个 月后，领工资时，小王发现自己和其他清扫员拿了同样的工资。从此，小王开 始和其他员工一样漫漫来，能快做好的也漫漫做，算好下班时间把工作完成， 过得去就可以，不用太真。 复习思考题 1、解释下列概念： 饭店人力资源管理、 饭店的编制定员、 效率定员法 2、饭店人力资源管理的特点有哪些？ 3、饭店人力资源管理的目标与要求有哪些？ 4、饭店人力资源管理包括哪几个方面的内容？ 5、饭店员工招收的原则有哪些？ 6 、试述饭店员工招收程序？ 7、 饭店员工培训的原则有哪些？ 8、饭店员工培训通常有哪些类型？ 9、饭店员工培训的实施通常包括哪几个步骤？ 10、 编制定员的方法通常有哪些？ 一、饭店人力资源管理概述 1、饭店人力资源管理的涵义 2、饭店人力资源管理的目标与要求 3、饭店人力资源管理的内容 1、饭店人力资源管理的涵义 （1）饭店人力资源管理的概念： 饭店人力资源管理就是恰当地运用现代管理学中的计划、组织、 领导、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用和 激励，使其得到最优化的组合和积极性最大限度的发挥的一种全 面管理。 2、饭店人力资源管理的目标与要求 （1）建立一支高素质的员工队伍 ： 里兹：good man is beyond Price 3、饭店人力资源管理的内容 （1）制定饭店人力资源计划 （2）招收与录用员工 （3）教育与培训员工 （4）建立和健全考核奖惩体系 （5）建立良好的薪酬福利制度 （6）培养高素质管理者 二、饭店人力资源的开发 1、员工招收 2、员工培训 1、员工招收 （2）员工的招收与录用：① 外部招收程序 ： ② 内部招收程序 ：饭店内部员工的提升： 饭店内部员工的调动： ③ 饭店员工招收的评估与审核 2、员工培训 （1）员工培训的意义 ★ 可以提高员工文化、技术素质 ★ 可以提高服务质量 ★ 可以降低损耗和劳动力成本 ★ 可以为员工提供发展的机会 （2） 饭店员工培训的原则 ★ 培训对象的全员性 ★ 培训内容的针对性 ★ 培训方法的灵活性 ★ 培训时机的合理性 （3）饭店员工培训类型 ①职业培训：★岗前培训 ★岗位培训 ★持续培训 （4）饭店员工培训实施步骤 ①发现培训需求 ②制定培训计划 ③实施培训计划： 国际饭店业实施培训的具体方法： ★tell you ★Show you ★follow me ★check you ④评估培训效果 三、饭店人力资源的利用 1、编制定员 2、合理用人 1、编制定员 （1）编制定员的依据： ★ 饭店的等级 ★ 饭店的规模 ★ 饭店的布局 ★ 设计饭店的组织机构与岗位设置 ★ 饭店实施设备配备状况 ★ 饭店劳动效率 ★ 饭店经营状况 2、合理用人 （1）合理用人的原则：★ 用人所长的原则