课件：生物化学二蛋白质.pptVIP

对球状蛋白来说，氨基酸残基形成疏水区和亲水区，亲水区多在蛋白质分子表面，疏水区在分子内部，形成一些洞穴或口袋，某些辅基就放在口袋里，成为活性部位。例如这个肌红蛋白，折叠缠绕成球状，内部疏水基团构成了一个疏水的口袋，辅基血红素就位于这里，构成活性中心，通过蛋白构像的变化，能够结合氧，也可脱氧 有些蛋白质分子含有二条或多条多肽链，每一条多肽链都有完整的三级结构，称为蛋白质的亚基，所以注意，亚基是针对三级结构来讲的。蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，称为蛋白质的四级结构。亚基之间的结合力主要是疏水作用，其次是氢键和离子键。注意与前面的区别，二级结构的主要靠氢键，三级和四级结构都是主要靠疏水键 蛋白质的功能依赖它的空间结构，比如一些酶的活性中心的形成，就要依靠正确的形成一个空间构象。比如前面也提到过的肌红蛋白，要由疏水基团构成一个疏水的口袋，才能把血红素装进去，血红素可以结合氧。血红蛋白也可以结合氧，是由4个亚基构成，每个亚基都有一个疏水口袋，也装有血红素，结合氧 在一般性的解离曲线中，使血液及纯粹的血红蛋白的稀薄水溶液和具有各种氧分压的空气相平衡，测定血液和血红蛋白的含氧量，表示血红蛋白含氧量和氧分压pO2关系的曲线称为氧解离曲线。肌红蛋白只有只携带一分子氧，其氧解离曲线为直角双曲线，而血红蛋白可以结合4分子氧，氧解离曲线为S形，为什么是这种形式呢，说明血红蛋