综合福利院餐饮部制度.docVIP

九鼎综合福利院餐饮部管理制度 第一条食品安全管理组织机构 法定代表人（主要负责人或业主）：李颖 （食品安全直接责任人） 食品安全管理人员：白丽霞 （食品安全第一责任人） 成员：伊丽君、张秀莲、王彩军 （各工作部门负责各部门的食品安全） 原料采购人员：白丽霞 厨师长：白丽霞 二、主要职责 食品安全管理组织机构应承担具体职责包括: （1）健全制度，明确责任。建立健全食品安全管理制度，明确并落实各岗位责 任制。 （2）制订实施培训计划。制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组 织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全 知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。 1=1G）组织实施健康检查。组织从业人员进行健康检查，依法患有有碍食品安全 1=1 疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。 ⑷制订实施自查计划。制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准, 并做好检查记录。 （5）制订实施预案。组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范 措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 建立管理档案。如建立食品安全检查及从业人员健康、培训档案等管理 档案。 其他。承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。 第二条关于聘请白丽霞同志为九鼎综合福利院 食品安全管理人员的决定 根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，经研究决定，任命白丽霞同志 为我单位专职食品安全管理人员。 聘任期:2017年5月1 H-2018年4月31日 任 期：一年，在聘任期间，应履行食品安全管理人员的职责，将我单位食 品安全工作落实到位。 食品安全管理人员是我单位食品安全管理工作的具体实施者,承担的主要职 责是： ⑴采购进货安全管理。我单位食品、食品添加剂、食品相关产品采购订索证 索票、进货查验和采购记录管理。 (2 )场所环境卫生管理。 G)设施设备清洗消毒管理。 (4)人员健康状况管理。 (5 )加工制作过程管理。 (6)食品添加剂贮存、使用管理。 ⑺餐厨垃圾处理管理。 其他食品安全管理。 食品安全管理组织机构依据其职责作为考核食品安全管理人员是否称职的 标准。 第三条伙食管理制度 为提高老年人的饮食质量，保证老年人身体健康，维护老年人合法权益，经 伙食管理委员会讨论决定，制定本管理制度。 采购 1、当日食品当日购买，保证所购买食品新鲜不积压、不变质。厨房保管对 购回的食物要逐项登记，严格把关，确保帐物相符。 2、购买食物，应由厨师填写物品购买单，写清品名、数量，并签字。没有厨 师、采购、保管三者签字的购买单不予报销。 3、采购员、厨房工作人员要抓好粮、菜、油、水、电、液化气等方面的节 约工作,精打细算，不浪费一粒米，一滴油。采购员要了解市场行情，购买质优 价低的食物，不代购私人物品，不购买过期食品。 二、制作 1、厨师需经专业培训合格后持证上岗。讲究个人卫生，热爱老年事业，保 持厨房餐厅干净,不断提高烹饪技术。 2、严格执行国家《食品卫生安全法》相关制度,炊具餐具必须严格消毒, 防止食物中毒。 3、听取老年人对饭菜质量的意见和建议，照顾不同老年人的饮食习惯，不 断更换饭菜花色品种。 4、食谱每周一定。先由厨师初定，再经伙管会讨论确定作为下周食谱公布, 制定老人营养餐食谱,没有特殊情况一般不予更改。 5、 根据老人的身体状况要确保提供低脂、低糖、低盐的食物。 6、 尊重少数民族饮食习惯，在膳食上予以照顾。 7、 保持室内外环境卫生整洁,做好灭蝇、灭鼠工作。 定期召开伙食委员会，广泛听取意见，改进工作。 9、工作人员每年体检一次，有禁忌症(活动性肺结核、病毒性肝炎、皮肤 病、肠道病、伤寒)者必须调离。 三.就餐及收取伙食费 1、严格遵守院内规定的开饭时间,无故延迟开饭时间，按工作事故追究相 关人员的责任。 2、工作人员应做好老人就餐时的服务工作，老人就餐完毕后工作人员方可 就餐。 3、工作人员的伙食费用每月均有九鼎老年公寓补贴。 4、老人及工作人员的亲属、朋友就餐，每日按伙食标准收取，即早餐5元, 午餐(15-25 )元,晚餐5元,如点菜则按成本价收费。逢年过节或者老人过生 日，按一桌饭菜成本价的平均价收取。 5、老人及工作人员以外的人员就餐，由专人收费并登记，所收费用每周一 上交,财会接收后岀具收据，并记入伙食帐中。 6、坚持为老人过生日制度。亲属来院为老人祝贺生日，可以为其办酒席, 只收成本。如亲属不来者食堂可为老人免费四菜一汤长寿面祝寿。 Ill■ Ill ■会议制度 1、 探望老人的亲属提出就餐要求后，由护理员通知厨房准备饭菜。提前不 通知的厨房拒绝供饭。要坚决避免少做不够或多做剩饭。 2、 伙食管理委员会每周末验收并认定下周食谱。每月一次伙食管理委员会 会议，通过报本月的伙食费收支情况，研究下月的工作计划及安排，对老