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第8 卷 第9 期 食品安全质量检测学报 Vol. 8 No. 9
2017 年9 月 Journal of Food Safety and Quality Sep. , 2017
蒙氏肠球菌Sna 的抗氧化及降胆固醇特性
*
王雅君, 刘长建 , 周玉荣, 袁英博
(大连民族大学生命科学学院, 大连 116600)
摘 要: 目的 从雉鸡嗉囊分离得到一株生长良好的乳酸菌 Sna, 测试其抗氧化活性和降胆固醇的能力和模
式。方法 菌株鉴定通过菌落、菌体形态、生化试验和 16S rRNA 序列分析。抗氧化和降胆固醇作用通过体
外实验完成。结果 乳酸菌 Sna 确认为蒙氏肠球菌。当菌体浓度为 109 CFU/mL 时, 菌株 Sna 对羟自由基、
DPPH 自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为78.8% 、34.9%和43.3% 。单位细胞干重去除胆固醇量与菌
体生长有一定的相关性, 在培养36 h 单位细胞干重能清除最大的胆固醇量5.14 μg/mg 。对比试验显示生长的
细胞单位干重去除的胆固醇量达到4.96 μg/mg, 但热杀死的和休眠的细胞去除胆固醇量分别为4.39 μg/mg 和
4.23 μg/mg 。结论 菌株Sna 具有抗氧化作用和胆固醇的清除能力; 菌株Sna 去除胆固醇可能的机制是菌体对
胆固醇的吸附及菌体在生长过程中对胆固醇的吸收利用。该菌株具有添加到食品中来抵抗氧化作用和降低血
液胆固醇的潜能。
关键词: 雉鸡; 蒙氏肠球菌; 酸耐受性; 胆盐耐受性; 抗氧化作用; 胆固醇清除
Antioxidative and cholesterol removal ability of Enterococcus mundtii Sna
*
WANG Ya-Jun, LIU Chang-Jian , ZHOU Yu-Rong, YUAN Ying-Bo
(College of Life Science, Dalian Nationalities University , Dalian 116600, China)
ABSTRACT: Objective To get a good strain of lactic acid bacteria Sna isolated from pheasant crop and
investigate the effects of free radical-scavenging and cholesterol-reducing. Methods Strain Sna was identified by
colony morphology, cell morphology, biochemical test and 16S rRNA sequence analysis, while antioxidant ability
and cholesterol lowering effects were
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