第八章章节客房部概述概要3资料.pptVIP

第八章 客房部概述 学习要点 通过学习认识客房部的地位、工作任务及其重要性，了解客房部与其他部门的业务关系，掌握客房部的组织机构、客房的种类及布置设计。 第一节 客房部的地位与工作任务 客房部是饭店最基本的职能部门 一、客房部的地位与作用 1。客房部是饭店收入的主要来源 2。节省投资，降低成本 3。客房工作是体现饭店水准的 一个重要窗口 二、客房部的工作任务 1、清洁保养 清除各种脏迹，保证环境及物品的 清洁卫生，是饭店的基本职能。 2。对客服务 迎送服务、洗衣服务、房内小酒吧服务、托婴服务、擦鞋服务、夜床服务等 3。改善管理，提高效率，增收节资 4。饭店内部服务 总之，负责客房产品的生产，即为客人创造一个清洁、美观、舒适、安全的理想住宿环境 第二节 客房部的组织机构与岗位职责 一、客房管理系统 （一）机构设置的基本要求 1。扁平化 机构层次少，减少流通环节，提高效率。 2。小型化 机构规模小，分支机构和岗位尽量少。强化管理，提高效率，减轻负担。 （二）客房管理系统 饭店管理信息系统的一个分支，负责饭店客房状态，客房设备，客房用品管理。 二、客房部的机构设置 三、客房部的主要岗位职责 学习要求：看书自学，了解熟悉各岗位的主要职责，素质要求，特别是部门经理，楼层主管、领班，客房中心主管。 第三节 客房定员 客房定员就是在确定客房组织架构的前提下，确定各部门、各岗位工作人员的数量。 案例：成本优势与工作效率 北京市教委人文社会科学研究计划研究结果表明： 1。中国的劳动力价格为新兴工业国家（新加坡、韩国等）30％左右； 2。中国的劳动力价格为欧美、日本等发达国家的10％左右； 3。中方酒店劳动力成本一般不足外方酒店的30％～50％。 从以上三个表象来看，似乎可以说明中方酒店在劳动力成本方面的优势，但这种优势在酒店之间的竞争中，并没有体现出来。如果以上三点的依据是充分的，中方酒店应该可以比外方酒店轻易地多获取20％左右的经营毛利。但事实是中方酒店的获利能力远远不如外方酒店，原因是只看到了劳动力成本的价格优势，而忽略了工作效率的因素。 在酒店行业，谈论劳动力成本应该考虑几个因素。一是劳动力单价成本，二是酒店的用工比例，三是劳动力所能产出的利润率。 酒店类型 国际 国内 经济型 0.4:1 1:1 中档型 0.7:1 1:1.2 高档型 1:1.2 1:1.8 国内酒店比国际水平平均高出60% 二、工作定额 （一）楼层领班 1。早班：约80间（＋－5） 2。中班：约160间（＋－10） （二）服务员 1。早班：约15间（＋－2） 2。中班：约60间（＋－5） 三、客房定员工作 1。划分职能区域 2。确定区域岗位或工种设置 3。明确各工作岗位的班次 4。根据工作量和工作定额，确定人员数量 岗位定员＝工作量÷工作定额÷有效开工率 有效开工率＝员工一年中实际可工作天数÷365×100% 实际可工作天数=365-周末－固定假日－年假日－病事假 参见案例：229页 问题思考 案例中80％的出租率为平均出租率，我们的定员是以此为依据计算出的员工定员，那么，酒店商品是有季节性的，在淡季和旺季时，如何解决用工矛盾？ 第四节 客房类型与客房设计 一、客房类型 二、客房的基本功能空间 1。睡眠空间 2。盥洗空间 3。贮存空间 4。书写空间 5。起居空间 二、客房的基本功能空间 三、客房设计的基本原则 （一）安全性 1。防火 2。治安 3。客房私密性 （二）健康性 1。隔声 （1）客房噪音来源分析 （2）噪声容许标准与噪声标准 （3）隔声设计中应予重视的问题 2。光照 主要解决日照和照度问题 3。温控 主要解决室内温度和新风量 三、客房设计的基本原则 （三）舒适感 1。客房空间的舒适感 2。装修创造舒适感 3。现代设计提供的舒适感 三、客房设计的基本原则 （四）效率 1。空间使用效率 表现在客房空间的综合使用及可变换的使用两方面 2。实物使用效率 “物尽其用”的原则 （五）美观性 三、客房设计的基本原则 相关链接现代酒店客房设计实践中的三大难题 ??难题1——思维定势的突破 ????我国酒店建筑设计中的客房平面布置，经历了十几年长期的相互模仿、式样单一的阶段，使很多本应该充满活力和创造性的酒店客房被克隆成了十分相似的、通俗的面孔。在这种“通俗酒店”中，客房免不了是“最通俗”的部分。 ????这种现象的最坏效果是在认识上影响了一大批酒店建设投资人和经营者，也影响了很多国内的客人。大家长期被这类通俗酒店客房培育出了一种相当牢固的视觉习惯，或者说已经形成了一种定势心理：只有这