第十一章食物和炊事.PDFVIP

第十一章 食物及炊事 第十一章：食物及炊事 （一） 選擇食物要點 1. 要均衡選擇食物，要包括有蛋白質、碳水 化合物他礦物質及維他命。 2. 選擇喜歡吃的食物，可口及容易入口。 3. 營養價值高及易於消化。 4. 易於攜帶、輕便及收藏。 5. 容易準備，容易烹調，快熟。 6. 不容易變壞。 7. 重量：計算每一分的重量，因為每一分都是重量。多一分重量，亦同時消耗 多一分體內能量。 8. 選擇廉價食物，不需要花費太多而又享受食物的好處。 9. 「脫水」食物適合遠足旅程原則，脫水食物含水份小於 5％，不會滋生細菌。 但價錢不便宜。 10. 罐裝食物價錢便宜，但罐裝重量是考慮因素。一些含有骨頭或浸漬食物，不 適合野外炊事。（例如：油浸荀、紅燒元蹄、清湯等）較理想是：午餐肉、 鹹牛肉、茄汁豆、沙甸魚等）。 11. 所有隊員應熟識菜單上所有菜式的烹調方法；盡可能，出發前有該等菜式的 烹調經驗。 12. 能以少量器具烹飪，而又不需要大火力調節。 13. 不要有剩餘，避免浪費，且廢棄物難以處理。 14. 容易收拾整理。 （二） 三餐的分別 擬定菜單時，要考慮旅程長短，要計算食物重量、貯存和燃料消耗量。兩日 一夜，三日兩夜，四日三夜，所選擇之食物，有所不同。 1. 早餐 早餐是在每天出發前進食，作為一天開始，每一位參加者需要一杯熱飲，進 食一份容易消化、有營養和高熱能的食物。例如：麵包、雞蛋、腸仔、煙肉、 火腿等。 2. 午餐 在旅途中不宜久留生火起灶，時間可能未能充份掌握，所以一般以乾糧為主， 例如：麵包、餅乾、提子乾等。 3. 晚餐 晚餐通常在營地進行，時間充沛，經一天旅程活動，必須享受一餐可口、豐 富、有營養的膳食來補充消耗了的體力。 華人行山隊的晚餐菜式，通常都包括白飯在內，菜式建議有三一湯。 1/1 第十一章 食物及炊事 （三） 準備工作及炊事技巧 選擇蔬菜品種，要注意新鮮菜蔬的季節性，不可胡亂就章。 肉類在冬天容易保存，夏天容易變壞。 鮮肉應在旅程第一天吃掉。 如要長時間保存，必須事前處理好，包裝、風乾、醃製、雪藏等。 未經處理的肉類（生肉）不可與已煮熟食物一起存放。 切鮮肉類時，避免鮮肉接觸人體傷口。 蔬菜類必須完全清洗，以防農藥。 在野外，不可信任不須煮熟的食物，例如：洋荵、蕃茄、生菜、魚生等 （四） 惡劣天氣之炊事技巧 下雨：不可在營幕內生火，免生火災。可以在天蓋下生火煮食。 大風：要用擋風板擋風，避免風帶熱量 ，減低爐火功能，煮食區要在下風位。 寒冷：食物可保存較耐時間；要留意菜式烹調時間先後，避免先煮熟食物， 令等待後熟食物時變涼。 ＊不論任何情況煮食，必須有隊員看守煮食區。 （五） 後備食糧 「後備食糧」與「零食」，有所不同，以高熱量，能快速補充熱能之食物為 佳 ，在旅程中，遇到危急情怳，未能脫離險境，有須要逗留，或等待救援； 而須要在當其時，保存生命；後備食糧是在被困時，用作生命維持，延續等 待救援時間，為求生必備品。 例如：朱古力、葡萄糖、芝士餅、果仁、餅乾、麥麵包等。 後備食糧必須保存至旅程完畢後，才可完成後備食糧的任務。 （六） 飲用水 流汗的目地是調 節體溫維持身體恒溫，呼吸是維持肺部的濕潤，而水的功能 包括： 1. 輸送血