宽皮柑橘速冻保鲜技术的研究-食品科学专业毕业论文.docxVIP

University University Code堇Q鳋量 Student No． !曼至Q曼2圣2垒Q鱼!垒Z曼 A Dissertation Sub mitted to Southwest University for the Master，S Degree Research on Technology of Quick-freezing of Citrus Reticulata Candidate： Zhonghai Hu Supervisor：Prof．Houj iu Wu Maj or： Food Science Research Range：Food Chemistry and Nutrition Submission Date： May 201 5 Date ofDebate： May 201 5 University Conferring Degree：Southwest University ChongQing·China May 201 5 万方数据 独创性声明学位论文题目： 独创性声明 学位论文题目： 宽废植插鲨速速鲑技本数班究 本人提交的学位论文是在导师指导下进行的研究工作及取得的 研究成果。论文中引用他人已经发表或出版过的研究成果，文中已加 了特别标注。对本研究及学位论文撰写曾做出贡献的老师、朋友、同 仁在文中作了明确说明并表示衷心感谢。 学雠文作者：嘲寸咨 签字日期： 蚓x年 r月 2，‘日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解西南大学有关保留、使用学位论文的规 定，有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允 许论文被查阅和借阅。本人授权西南大学研究生院(筹)可以将学位 论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩 印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。 (保密的学位论文在解密后适用本授权书，本论文：留不保密， 口保密期限至 年 月止) 学位论文作者签名：匍寸汤 导师签名： 签--tt-日期：幽脂年5一月2‘曰 签字日期： 万方数据 目录摘要 目录 摘要 ．i ABSTRACT ～iii 第1章文献综述 ．．1 1．1我国宽皮柑橘产业现状 ．1 1．1．1温州蜜柑 1 1．1．2沙糖桔 1 1．1．3桠柑 1 1．2传统柑橘贮藏保鲜方法 ．2 1．2．1简易保鲜 2 1．2．2冷藏保鲜 2 1．2．3气调保鲜 2 1．2．4留树保鲜 2 1．2．5生物技术保鲜 3 1．2．5天然保鲜剂保鲜 3 1．2．6热处理保鲜 3 1．3水果速冻保鲜技术 ．4 1．3．1速冻技术简介 4 1．3．2水果速冻适应性研究 4 1．3．3速冻预处理工艺研究 5 1．3．4冻结工艺研究 5 1．3．5贮藏工艺研究 8 1．3．6解冻工艺研究 9 1．3．7小结 ．10 第2章绪论 11 2．1立题依据 11 2．2研究内容 11 2．3研究创新点 11 第3章冷冻对宽皮柑橘品质影响的灰色关联度评价 13 3．1实验材料、试剂与仪器 13 3．1．1材料 ．13 3．1．2试剂与设备 ．13 3．2实验方法 14 3．2．1橘瓣的冻结工艺流程 ．14 3．2．2 Vc的测定 14 3．2．3可滴定酸的测定 ．14 3．2．4还原糖的测定 ．14 3．2．5可溶性固形物的测定 ．14 3．2．6色泽的测定 ．14 3．2．7质构的测定 ．15 万方数据 3．2．8灰色关联综合评价方法 3．2．8灰色关联综合评价方法 ．15 3．3结果与分析 15 3．3．1冷冻对温州蜜柑品质的影响 ．15 3．3．2冷冻对沙糖桔品质的影响 ．18 3．3．3冷冻对桠柑品质的影响 ．21 3．4结论 ．24 第4章宽皮柑橘在速冻贮藏过程中品质的变化情况 25 4．1实验材料、试剂与仪器 25 4．1．1材料 ．25 4．1．2试剂与设备 ．25 4．2实验方法 26 4．2．1速冻橘瓣的制备 ．26 4．2．2感官评价方法 ．26 4．2．3可溶性固形物的测定 ．26 4．2．4 VC的测定 26 4．2．5可滴定酸的测定 。26 4．2．6还原糖的测定 ．．26 4．2．7质构的测定 一27 4．2．8色泽的测定 ．．27 4．2．9香气的测定 一27 4．2．10微生物的测定 27 4．3结果与分析 27 4．3．1速冻贮藏过程中感官品质的变化 一27 4．3．2速冻贮藏过程中可溶性固形物的变化 一28 4．3．3速冻贮藏过程中Vc含量的变化 28 4．3．4速冻贮藏过程中可滴定酸含量的变化 ．．29 4．3．5速冻贮藏过程中还原糖含量的变化 一30 4．3．6速冻贮藏过程中固酸比的变化 一30 4．3．7速冻贮藏过程中色泽的变化 一3l 4．3．8速冻