人参果饮料生产工艺技术及稳定性研究.docVIP

人参果饮料生产工艺技术及稳定性研究 食品科技 尺参暴篾辩毽产薹趁举照定能研蠡 彭春鸣 黄赣辉 胡泽敏 徐远明 李以镔 南昌卷烟厂(330009) 南昌大学生命与食品学院(330047) 南昌大学生命与食品学院(330047) 南昌大学生命与食品学院(330047) 南昌职业技术师范学院(330013) 摘要:本文针对姜国人参果原料的特点,采用了护色,悬浮,脱气,均质,中强度杀菌 等工艺,介绍了人参果饮料的生产工艺及参数,并对人参果的其他产品的开发进行了一定 的探讨. 关键词:人参果饮料稳定性 前言 人参果(又名美国人参果)是近年来风靡欧美澳 洲市场的新型高档保健水果,果色金黄,有紫红色脊 状条带,秀美亮丽;果肉香甜多汁,清新爽口微晾,风 味独特,是难得的果中珍品.据营养分析检测,人参 果中富含维生素C(每100克果肉含量为200毫克) 和钙,钼,铜,磷,铁,锌,硒等十多种微量元素,可溶 性固形物含量为106%,具有低脂低糖的待点,尤 其是人参果中含有较高的硒含量.可激活体内的生 物酶,增强细胞活力.可起到防癌和抑制心血管疾病 的效果,同时对病,芟血疗t良好的防治效果, 梭称为”生命火斡和”抗癌之王”. 饮料是我国食品工业发展最快的行业之一,每 年的产量增幅达到了2O%以上.且产销率可达到 94%以上,以特利原料开发的保健饮料势必成为市 场主流. 1材料与设备 1.1原料 人参果:九