鲢鱼糜脱腥前后和贮藏过程中挥发性成分变化.PDFVIP

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2019-05-30 发布于湖北
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鲢鱼糜脱腥前后和贮藏过程中挥发性成分变化.PDF

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S cience and T echno logy of Food Ind ustry * (江南大学教育部食品科学与安全重点实验室, 江苏无锡 214036) , : 采用臭氧法对鲢鱼糜进脱腥处理, 用固相微萃取技术 , ( SPME) 吸附并浓缩鲢鱼糜中的气味成分, 结合 GC-M S联 , 机分析, 对脱腥前后鱼糜以及贮藏过程中鱼肠的挥发性成 , , 分及其变化进检测结果表明: 共检出 56种鲢鱼糜挥发 , 性成分, 其中正丁醛戊醛己醛2-己烯醛苯甲醛壬醛 , 丙酮2, 3-戊二酮2- 甲基- 3-辛酮1- 戊醇1-戊烯- 3- , 醇五亚乙基六胺醇1-辛烯- 3-醇戊二烯2- 甲基呋喃是 [ 1] , , 鲢鱼糜土腥味的主要组成成分贮藏 7d后, 其挥发性成分 [ 2~ 4] 总量及各种鱼腥味物质含量减少, 但未见其它挥发性成分的产生 : 鲢鱼糜, 鱼肠, 挥发性成分, 臭氧法, 脱腥, 鱼腥味 : , , A bs trac:t S ivl r ca rp fish surmi iw a s d odo rzi d by o zo n , a nd ; , odo rs in s ilv r c a rp fish surmi i w r co ll c t d a nd , , d t rm ni d by so lid phas m ic ro x trac tion ( SPME) [ 5~ 7] ; , and g a s c hrom a tog raphy- m a sssp c trom try ( GC- [ 8] MS ) b fo r and a ft r d odo riza tion a nd during [ 9] s to rag Th r su lts show d tha t: th r a r fifty- s ix , kinds o f vo la til c om pounds d t c t d; th s , ( SPME) com pounds such a s butan , p ntana,l