芒果个性餐厅服务蓝图设计.docVIP

芒果个性餐厅服务蓝图设计 有形展示 众所周知，在中国，吃饭是头等大事。中国的餐馆，只要不是太难吃，生意都还不错。所以我想开一个小餐馆，主要消费对象是年轻人，尽量把餐厅打造成一个温暖切富有个性的年轻人时尚去处。餐馆的竞争很大，所以不开出点特色是不行的。 先要从名字说起，为什么起名叫芒果，大家都知道，湖南卫视的别名是芒果台。所以本店的一大特色是：如果长期在本店消费，将可获得湖南卫视下属节目的门票。湖南卫视在年轻人群中非常具有号召力，很多年轻朋友都非常希望能够亲身体验一下在现场看节目的感觉，但是却苦于买不到票。如果来我们这，首先就能解决这个问题。 再次，关于本店的内部环境 装修风格要贴近蛋糕房，开着那种暖黄色的灯光。很优雅，很干净，干净是头等要素，个性的理念会印证在本店的每一寸空间。吃饭的桌子、凳子、每一张都不一样、就连筷子也不是普通的筷子。 本店还有另一特色，如在本店一次性消费100元，即成为本店会员，将会送一个你专属的餐具，每套餐具都不一样，可以自己挑选。以后只要再来本店消费，就可以选择自己的专属餐具，这样就不用担心和别人用同一套餐具了。也能增加顾客的回头率。成为会员后，若本月在本地消费满500元，即可获赠湖南卫视综艺节目门票一张。再说说本店卖的是什么，主食主要以盖浇饭、竹筒饭为主，饮料类的有本店鲜榨果汁、咖啡、奶茶、现做现卖，保证新鲜健康。还有饭后甜点，主要以西式甜点为主。本店的餐饮内容丰富，中西结合，满足大众消费者的需要。本店的员工主要以年轻人为主，寒暑假招工，保证整个店里都有年轻人的激情与活力。也与我们的目标消费群更有话题，工作服是我们员工自己手绘的t恤，尽量突出本店的特色：即富有个性！本店光明通透 温暖。包括本店的很多装饰，都是从市场上精心挑选的，时尚个性，一定能吸引目标消费者。 顾客行为 顾客走进本店，开始点菜。 前台员工行为 员工指引顾客落座并介绍本店。顾客落座之后，递上我们精心准备的菜单，并主动给我顾客介绍各种类型食品，和我们店的一些活动，和会员制度，供顾客挑选。 顾客点菜之后，对顾客说：“请稍等，你需要的一会儿就上，如需要看杂志的话，餐桌旁的书架上就有，可以随意挑选，可边阅读杂志边等待 。” 顾客在用餐之后，先向顾客询问本次服务您是否满意，有什么不满的地方可以指正，下次一定做好。顾客需结账， 引领顾客走到结账处结账 ，如顾客消费数量已经达到活动标准，需为顾客提供事先承诺过的优惠，办理会员卡的顾客需在电脑中记录会员基本情况和向会员发放会员卡，并邀请会员在我们的奖品区挑选自己的专属餐具，或其他礼品。 顾客在结束消费之后， 先把顾客送到门口，在返回收拾桌面及周围环境保洁。后台员工行为 把顾客点的食品分为主菜，甜点和饮料，并把两种不同的食品单分别送到甜点饮料窗口或主菜窗口。两窗口的员工分别开始准备，在五分钟之内上菜。菜品创新每月一次，尽量在网上搜罗新鲜好吃的新菜，做到与时俱进。盖浇饭的话做到品种齐全，满足顾客需求。菜谱每月更新一次，要做出新意，做出个性，经常推出新品种。厨房制作流程是，一个人准备材料，一个人下锅，准备原材料的人事先要准备好，顾客的单子，就把事先准备好的原材料拿出来，供给炒菜的人。 甜点饮料类员工在顾客下单之前就应准备好所需原料，尽量在三分钟之内完工。关于菜品的定价，按成本的百分之200计算。 支持过程 事先准备好充足的会员卡和一定数量的餐具。后台员工在上班之前需先准备好一天的原材料，配料等。每月和湖南卫视售票处联系，保证票源供应。成本控制在大众能够消费的水平，跟原料供应商建立长期合作关系，保证菜源新鲜，价格在批发价。员工上岗前先培训一个星期，如培训后能够达到良好，正式上任，每月对员工考核一次，评出一个优秀员工，当月薪资加200，员工工资跟当月销售额挂钩，主菜部和甜品饮料部共享利润的百分之十，按不同部门对利润贡献分百分之十的利润。部门间主厨占百分之60，打下手的服务员占百分之40.