课件：四学前儿童营养.pptVIP

二、注意学前儿童膳食的心理卫生 学前儿童膳食心理有以下特点： 1、善于模仿 2、暗示作用：成人的暗示可以影响儿童的进食习惯。 3、逆反心理。 三、制定合理的膳食制度 根据学前儿童的生理特点，一般提供： 三餐二点、或三餐一点。 两餐的间隔不低于3小时,以3.5-4小时为宜; 三餐的热量分配: 早餐:25%-30% 中餐:35%-40%(点心:10%-15%) 晚餐:25%-30% 四、创设适宜儿童进餐的环境 包括适合进餐的生理和心理环境。 五、营养教育活动的组织和指导应注意的问题 1、关注儿童身体生长的现状； 2、重视学前儿童膳食心理卫生； 3、注意个体差异； 4、把握坚持和妥协的分寸。 第四节 幼儿园膳食管理和评价 一、幼儿园膳食管理 一）对学前儿童膳食进行民主管理 幼儿园要成立膳食管理委员会，明确管理职责，尽到管理义务。重要的是保证幼儿的营养摄入。 二）建立健全各项膳食管理制度 1、严格执行饮食卫生制度 2、工作人员伙食应与幼儿伙食分开； 3、幼儿膳食费要专款专用； 4、建立采购食品验收制度； 5、每周更换食谱 6、建立炊事员、保教人员体检制度。 二、膳食计划和食谱 膳食计划的制订是为了使幼儿获得满足机体生长需要的平衡的膳食，可以从两方面考虑： 1、食品种类的选择和营养素的摄入； 2、带量食谱的制订和审核 带量食谱是指把学前儿童可摄入食物的重量标出。 三、膳食调查和评价 一）膳食调查方法 1、记账法 2、称重法 3、询问法 二）每人每日营养素和热能的计算 首先要知道学前儿童摄入的各种食物的量， 其次要知道每100克食物所含的营养素的量， 计算公式为： 具体摄入的各种食物的量╳ 营养素/100=幼儿摄入的营养素的量 三）膳食调查结果的分析 1、热能和营养素的摄入量的满意度 2、热能来源的合理度 3、蛋白质食物来源分布的合理度 4、膳食质量评估 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 学前儿童钙的适宜摄入量： 1-3岁：600mg 4-7岁：800mg 2、铁 膳食中铁的来源： 动物肝脏、全血、畜禽肉类、鱼类。 学前儿童每日铁的摄入量为：12mg。 3、碘 含碘量高的食物：主要是海产品。 学前儿童每日膳食中碘的适宜摄入量： 1-3岁：50μg 4-7岁：90μg 4、锌 含锌量高的食物：高蛋白质食物含锌量都较高。 包括：海产品、奶类、蛋类。 学前儿童每日膳食中锌的适宜摄入量： 1-3岁：9mg 4-6岁：12mg 7岁：13.5mg 四、维生素 维生素是个庞大的家族,就目前所知的维生素就有几十种,大致可分为（脂溶性）和（水溶性）两大类。 前者包括维生素A、D、E、K,后一类包括维生素B族和维生素C,以及许多“类维生素”。 从营养上讲, 维生素应该是人体不能合成(或合成数量不能满足需要)而在人体正常代谢过程和调节生理功能所不可缺少的 一类物质。 它们是必须由食物供给的营养素。 1、VitA和胡萝卜素 含VitA和胡萝卜素丰富的食物： 天然VA只存在于动物体内。动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵是VA的最好来源。 胡萝卜素,广泛分布 于植物性食品中,其中最重要的是β-胡萝卜素。红色、橙色、深绿色植物性食物中含有丰富的β-胡萝卜素,如胡萝卜、红心甜薯、 菠菜、苋菜、杏、芒果等 。 学前儿童每日膳食中VitA和胡萝卜素的适宜摄入量： 1-3岁：500μg 4-6岁： 600μg 7岁：700μg 2、VitD VD含量最丰富的食物为鱼肝油,动物肝脏和蛋黄,牛奶与其他食物中VD的含量较少。 一般说来,人只要 能经常接触阳光,在一般膳食条件下,不会造成VD缺乏。 以牛奶为主食的婴儿,应适当补充鱼肝油,并经常接受日光照晒,有 利于生长发育。 学前儿童每日膳食中VitD的适宜摄入量： 1-7岁：10 μg。 3、 VitB1 含VB1丰富的食物： 含量丰富的食物有粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类,尤其在粮谷类的表皮部分含量更高,故碾磨精度不宜过度。 动物内脏、蛋类及绿叶菜中含量也较高,芹菜叶、莴笋叶中含量也较丰富,应当充分利用。 土豆中虽含量不高,但以土豆 为主食的地区,也是VB1的主要来源。 某些鱼类及软体动物体内,含有硫胺素酶,生吃可以造成其他食物中VB1的损失,故 “生吃鱼、活吃虾”的说法,既不卫生,也不科学。 学前儿童每日膳食中VitB1的适宜摄入量： 1-3岁：0.6mg 4-6岁：0.7mg 7岁：0.9mg THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 4、 VitB2 食物来源 动物性食物含VB2较多,尤以肝、心、肾中丰富, 奶、蛋类食品中含量也不少； 植物性食品除绿色蔬菜和豆类外一般含量都不高。 学前儿童每日膳