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食品智能化包装研究进展 摘 要：本文阐述了食品智能化包装的概念及其技术特点，简要介绍了当前已有应用的几种新型食品智能化包装品种以及其在市场上的使用情况。在此基础之上，对食品智能化包装的应用前景进行了展望。 关键词：食品；智能化；包装 随着人们对食品质量和食品卫生安全需求的不断提高，对与食品质量和食品卫生安全直接相关的包装技术就提出了新的更高的要求[1]。一些传统形式的包装如今已经难以适应日新月异的市场需求和日益复杂的流通环境要求。食品包装已不仅仅满足于传统的包装形式，近年来很多专业人士都致力于一种新型的食品智能化包装，其在保证食品品质、延长保质期和给与消费者明确的信息方面有着很好的效果。 1．食品智能化包装的概念 智能包装是一种可以感应或测量环境和包装产品质量变化并将信息传递给消费者或管理者的包装新技术[2]。近年为了保证产品安全和流通过程中对产品质量有效地监控和管理，以保证质量和减少损失，将材料、化学物理、电子、光学和生物学等学科应用到包装技术，发展成智能包装或聪明包装体系。智能包装对环境因素具有”控制”、”识别”和”判断”功能，既具有通用包装的基本功能，又具有一些特殊的性能。其中一些智能包装甚至可以控制、识别和指示包装微空间的温度、湿度、压力，以及密封的程度、时间等一些重要参数。智能化包装指示的关键理念是他们能够直接提供关于产品的质量，包装内部和顶部空间的气体以及包装件储藏条件等信息。 食品智能化包装就是将只能包装运用到是食品包装领域。食品智能化包装可以控制食品质量，提供食品品质信息，有效延长食品的货架寿命和新鲜食品的新鲜品质，能够最大限度地保持食品的质量和营养价值。 在全球包装市场，智能化包装的概念已被广泛应用于商品，如食品的泄漏指示剂和新鲜度指示剂的新概念已有专利。其中以包装内部质量指示剂（剂）(quality indicators)， 活性包装材料（active packaging）等食品包装新技术成就最为突出。不久以后，这些新的产品可望进入市场。一些评论家预言，在某些易腐产品的包装中使用质量和安全指示标签将会在未来几十年内见诸于各国法令中。 2．食品智能化包装的分类 2.1时间-温度指示剂 时间-温度指示剂（time-temperature indicator或time-temperature indicator integrator，简称tti）是一种简易的质量记录装置，可以对商品整个货架期中的一些关键参数进行监控和记录，通过时间温度积累效应指示食品的温度变化历程和剩余货架信息[3]。用附在包装物表面的时间-温度指示剂，能对食品的贮存时间和贮存温度做出显示。但是tti并不只是时间或温度”标签”，而是记录了食品在贮存和销售期间的温度变化的连续过程，进而预示食品的质量变化情况。实际上tti是建立在化学、机械学、酶学、微生物学等基础上的质量监控系统。tti作为质量监控剂，可以指示包装食品的温度变化和因温度变化引起的质量下降水平。每个包装产品的tti是一个动态或活性的包装内部的货架期标签，而不是一个开放式的日期标签。tti主要应用于两个方面：作为仓库管理和零售食品的巡回检测工具，可以据此对临近到期的食品作出正确的处理，即是将其继续储存还是处理掉，这有助于保持所售食品的质量水平的稳定状态。tti的应用有助于建立一个真实销售系统，确保消费者所购食品保存良好并处在货架寿命之内。 2.2学泄漏指示剂 气调包装(modified atmosphere packaging，map)是指选用密封性能较好的材料包装产品，并采用一定方法来调节包装内的气体环境，以减缓氧化速度，抑制微生物的生长和阻止酶促反应等，从而延长产品的货架寿命。化学泄漏指示剂主要与气调包装结合使用，完善和强化气调包装的功能。其实现功能的主要途径有降低包装内氧气的浓度或增加为氧化碳的浓度。 包装内的氧气会加速许多食品的氧化，促进人多数细菌的繁殖、降低货架寿命。采用脱氧包装技术，可使包装内氧气浓度降至0. 01%日本的mitsubishi gaschanicals yoshihisa sakakibara公司已经推出了二价铁类的内贴式去氧剂产品，将该产品贴于包装内侧或固定在内置标置标签上即可有效地去除包装内氧气成分。澳人利亚研究去氧剂力面的著名专家michael rooney指出，现有60多种刊界范围内的有关内贴式去氧剂力面的专利和50种关十去除氧气的塑料包装材料，在日本、欧关超市上已广泛应用[4]。 降低食品包装内的二氧化碳浓度也是许多化学泄漏指示剂的主要功能。二氧化碳有抑制食品表面细菌生长的作用，并能