课件：年学龄前儿童的营养管理儿童知识.pptxVIP

婴儿期幼儿期学龄前期学龄期2016年学龄前儿童的营养管理出生 1.掌握学龄前儿童的生理特点2.熟悉学龄前儿童营养需要及膳食营养素参考摄入量3.掌握平衡膳食的原则4.熟悉幼儿园膳食管理 学龄前儿童生理特点学龄前儿童是指3岁后至6~7岁入小学前的儿童。此期生长发育速度减慢，脑及神经系统发育持续并逐渐成熟，这个时期的儿童仍然处于迅速生长发育之中，需要更多的营养。但是此阶段影响学龄前儿童良好营养的因素较多如挑食、贪玩等，供给这个阶段生长发育所需的足够营养，帮助其建立良好的饮食习惯，将为其一生建立健康膳食模式奠定坚实的基础。 一、体格发育 （一）体格发育的一般规律与婴儿期相比，学龄前儿童的体格发育速度相对减慢，但仍保持稳步增长。在这个阶段，儿童的身高大约每年增长5~7公分，体重每年增加2公斤左右，学龄前儿童四肢的加长较躯干迅速。体重增长的粗略公式：体重（kg）=年龄×2+8身高增长的粗略公式：身高（cm）=年龄×7+75此时期儿童的各项生理的发育速度很快，新陈代谢比较旺盛，但由于身体的机能发育还不成熟，对外界环境的适应能力以及对疾病的抵抗能力都较弱。 （二）体格发育的个体差异作为一个连续的过程，学龄前儿童的生长发育水平会在一定范围内波动。在评价儿童个体的生长情况时，需要考虑影响生长的多种因素，例如遗传、性别、营养、教育、训练在内的环境因素、社会因素等。此外，疾病也会对儿童的生长发育产生影响，造成其身高、体重的变化。 二、脑及神经系统发育 3岁时神经细胞的分化已基本完成。4~6岁时，儿童脑组织的发展可以达到成人脑重量的86%~90%。此时期儿童的神经系统在营养的充足供应及环境的不断刺激下，较幼儿期得到了进一步的发展，神经纤维的髓鞘化已基本完成，神经系统的发育已趋于完善，这些变化意味着神经冲动的传导会更加迅速而准确。此期的儿童会很好奇、好学、好动。 三、消化功能发育特点儿童到3岁的时候，20颗乳牙已经出齐，6岁时第一颗恒牙可能萌出，但是咀嚼能力仅达到成年人的40%，消化能力仍然有限，尤其是对固体食物还需要较长时间来适应，不宜过早食用家庭中的成人膳食，以免导致消化与吸收的紊乱，造成营养不良。 四、心理发育特征5~6岁儿童的心理发展水平很大程度上取决于动作和言语的发展。这个时期是口头语言发展的关键期，言语是心灵的表达，是学习与沟通的桥梁，是儿童进入学龄期的必要准备。一个人的言语能力包括听说能力，对语言文字的理解能力等。学龄前儿童的这些能力已有了一定的发展，即儿童不仅可以通过感知来认识事物，而且能够通过词语的描述、讲解、与各年龄组的人进行沟通，以认识更多的不能直接感知的事物。学龄前儿童自控能力增强。因此会具有短暂地控制注意力的能力，时间约15分钟，但儿童的这一机能仍处在发育阶段，此阶段注意力分散仍然是学龄前儿童的行为表现特征之一，具体饮食行为表现在不专心进餐，吃饭时边吃边玩，从而可能会造成营养摄入不足。 四、心理发育特征此期儿童的理解能力与想象能力在游戏中及与人交往中充分发展。由于独立行走，使儿童接触范围扩大，信息来源增多，儿童对语言及事物的理解能力得到锻炼。这个时期儿童的个性还会有明显发展，生活基本可以自理，主动性强、好奇心强，在行为方面表现为独立性和主动性。在饮食上以自我为主，对父母要求他们吃的东西产生厌恶感，有的儿童会有挑食、偏食等不良习惯。另外，学龄前儿童有极强的模仿力，家庭成员尤其是父母常常是他们模仿的对象，所以，儿童能否树立良好的饮食行为与习惯，家庭成员的责任不容忽视。 一、营养需要及膳食营养素参考摄入量熟悉学龄前小儿的乳牙已出齐，咀嚼能力增强，消化吸收能力已基本接近成人，膳食可以和成人基本相同，与家人共餐。但营养需要量仍相对较高。 1.能量 3～6 岁儿童基础代谢耗能每日每公斤体重约104kJ (44kcal)。基础代谢的能量消耗约为总能量消耗的60％。3～6岁儿童较婴儿期生长减缓，能量需要相对减少，约每日2l～63kJ(5～15kcal)／kg。好动小儿的需要比安静小儿需要可能高3～4 倍，一般为每日84～12610(20～30kcal)／kg。学龄前儿童食物特殊动力作用的能量消耗约为总能量的5％。 考虑到基础代谢耗能、活动耗能可能降低，加上流行病学证实，儿童肥胖发生率的增加，儿童总的能量需要估计量可能较以往有所下降。 1.能量2000 年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐3～6岁学龄前儿童总能量供给范围是5439～7113kJ／d (1300～1700kcal／d)，其中男孩稍高于女孩。 学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同，即脂肪提供的能量相对减少，由1岁时占总能量的35％～40％逐渐减少，至7 岁时，占总能量比为25％～30％。蛋白质提供的能量为14％～15％，碳水化合物供能比为50％～60％。 2.蛋白