7酒、茶、饮料类资料.pptVIP

第七章 酒、茶、饮料类掺伪鉴别 第一节 酒的分类和质量标准 酒类概念 以粮谷、果类、糖分等为原料，经发酵酿造制成的，含有1%以上酒精的饮料。 酒的分类 一、白酒 （一）白酒的分类 （二）白酒的质量标准 1.感官指标 色泽与透明度 滋味 气味 2.理化指标 酒精度、总酸、总酯、固形物 甲醇、氰化物、铅、锰、食品添加剂 二、果酒 （一）葡萄酒 1.葡萄酒的种类 （1） 按酒的色泽分：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。 （2）按葡萄酒的含糖量分：干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。 （3）按酒中二氧化碳的压力分为三类：　　无气葡萄酒（still wine)（包括加香葡萄酒）；起泡葡萄酒（sparkling wine）；加气起泡葡萄酒，又叫葡萄汽酒。 2.葡萄酒的质量指标 感官指标 色泽、香气、滋味等。 理化指标 酒精含量、酸度、糖分等。 （二）汽酒 大香槟酒 小香槟酒 三、啤酒 （一）分类 1.按色泽分：淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒。 2.按除菌工艺分：鲜啤酒、纯生啤酒和熟啤酒。 3.按麦汁浓度分：低、中、高浓度啤酒。 4.新的啤酒品种：干啤酒、无醇（低醇）啤酒、稀释啤酒。 （二）啤酒的度数： 指啤酒中原麦芽汁的质量百分数。 （三）啤酒的质量标准： 感官指标和理化指标：GB/T4927-1991 感官指标：外观、泡沫、色度、香气和口味