韩国饮食特点十分鲜明韩国料理是清淡少油腻无味精营养品种.PDF

韩国饮食特点十分鲜明，韩国料理是清淡、少油腻、无味精、营养、品种丰 富的健康料理。 韩国料理以辣见长，兼具中国菜肉丰味美与日本料理鱼多汁鲜饮食特点的菜 肴。既有日本菜的清秀雅致，又有中国菜的实惠厚重，做法虽简单但随吃法而变 味道，采众长而秉古朴之风，实属不可多得的美味。 正宗韩国料理是少油、无味精、营养、品种丰富的健康料理，从科学的营养 观来看，人体每天需要5 种颜色以上的菜和水果。韩国菜有“五味五色”之称： 甜、酸、苦、辣、咸；红、白、黑、绿、黄。 尝过韩式泡菜、大酱汤、石锅拌饭、参鸡汤、韩国烤牛肉等的客人都对这个 韩国饮食文化的“国粹”难以忘怀。 韩国烧烤口味非常讨中国人的喜爱。韩国料理选材天然素荤搭配合理追求少而精，保 证足够的营养，不会令人暴饮暴食。 韩国素有“礼仪之国”的称号，韩国人十分重视礼仪道德的培养，每逢宾客 来访，总是根据客人身份举行适当规格的欢迎仪式。 韩国人素来待客慷慨大方，主人总要挽留客人吃饭，许多人家还要挽留远到 而来的客人在家中留宿几天，用丰盛的饭菜款待。但你知道与韩国人一起用餐要 注意什么礼仪细节吗?下面我们就来说说韩国饮食礼仪有哪些吧。 不能端起饭碗吃饭： 韩国人认为端起饭碗吃饭这种行为不规矩。如果去到韩国家庭做客或有韩国 客人在场，出于尊重，要记得桌子上的饭碗是不能用手端起来的，而且也不能用 嘴直接去接触桌上的饭碗。因为在韩国人的观念里，“你吃饭又没人抢，干吗要 抓着碗不放呢?是不是担心别人抢你的饭吃?”所以，一定要把碗放在桌上，用勺 子一口一口地吃，而这时，另一只手就得听话，既然不端碗，就老老实实地藏在 桌子下面。至于碗盖，可以取下来随意放在桌上。 在炕上吃饭的坐法： 在炕上吃饭时，男人盘腿而坐，女人右膝支立——这种坐法只限于穿韩服时 使用。现在的韩国女性平时不穿韩服，所以只要把双腿收拢在一起坐下就可以了。 坐好点好菜后，不一会儿，饭馆的大妈就会端着托盘向你走来，她从托盘中先取 出餐具，然后是饭菜。 在餐桌吃饭的坐法： 韩国人的餐桌是矮脚的小桌，宾主席地盘腿而坐。年轻人更会在长辈面前跪 坐在自己的脚底上，绝不能将双腿伸直，否则会被认为是不懂礼貌。如果遇上房 间太小，可以将餐桌摆在院子里，铺上席子便可。 用餐习惯： 韩国人用餐的习惯是不大声说话、咀嚼声音小、尽量不谈商业话题。他们认 为，吃饭就是休息、享受的时候，伤脑筋的话题尽量少提。给长辈倒酒时得用双 手，喝时得侧身手掩以示敬意。有趣的是，如果你看到韩国人给你倒上杯7 分满 的白酒，千万别介意，这是出于“盈则满”的儒家理念，涵盖着祝福启示的意味。 而且，他们只为别人倒酒，自己的酒杯是不倒的，“劝酒、劝酒”，要人家劝了， 帮着倒了酒，才能喝。 吃饭的顺序： 右手一定要先拿起勺子，从水泡菜中盛上一口汤喝完，再用勺子吃一口米饭， 然后再喝一口汤、再吃一口饭后，便可以随意地吃任何东西了。这是韩国人吃饭 的顺序。勺子在韩国人的饮食生活中比筷子更重要，它负责盛汤、捞汤里的菜、 装饭，不用时要架在饭碗或其它食器上。 筷子的用法： 筷子只负责夹菜，而扒饭、捞汤则是勺子的专利。不管你汤碗中的豆芽儿菜 怎麽用勺子也捞不上来，你也不能用筷子。这首先是食礼的问题，其次是汤水有 可能顺着筷子流到桌子上。筷子在不夹菜时，传统的韩国式做法是放在右手方向 的桌子上，两根筷子要拢齐，三分之二在桌上，三分之一在桌外，这是为了便于 拿起来再用。 韩式烤肉 我们所说的韩国烤肉大多是对韩国烧烤的统称。但是韩国烧烤所用食料及烧 烤方式各有不同，主料主要以牛肉为主，有牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，还有海 鲜、生鱼片等，尤其以烤牛里脊和烤牛排最有名。根据传统烧烤方式，有在炭火 上支架的烧烤，也有炭火上加烤盘的烧烤，类似中国烹饪手法中的“煎”，但也 有不同。其中，最普遍最著名的要属烤牛肉了，也就是韩国人所说的烤肉。 韩国烧烤的最大特点，是讲究调料的正确搭配。烤肉的味道就在于材料的配 置。因此作为主料，和选择牛肉同样重要的是酱料的腌制。韩国烧烤在腌制原料 时，一般都要用到“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。在和蘸汁的作 用下，烧烤会呈现五味即酸、甜、苦、辣、咸。其中利用以酱油、酱、醋、糖水、 蒜、葱花等制成的腌汁涂抹牛肉进行约一天的腌制，同时要加入一些水果和洋葱， 使之香而不腻。其中的蘸汁主要包括辣椒酱或者黄酱，起补味的作用，因此，在 烧烤过程中便不再调味，在烤好后用来补味。 除了腌汁和蘸汁之外，吃烤肉还必须配有以下几种材