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厨房设备安全操作规范 项目 规 范 内 容 与 要 求 液化气炉灶 （1） 使用前先打开门窗透气或启动排风系统，（2） 并检查气瓶、管道、炉灶及阀门是否正常有无气体溢出。 （3） 使用时先点火后开气（有自动点火装置例外），（4） 用毕后先关闭炉灶开关然后关闭总开关。 （5） 指（6） 定专人使用、保养，（7） 并做好交接班工作。 （8） 液化气瓶不（9） 准摇动或受剧烈震（10） 动。 （11） 液化气瓶周围不（12） 准使用明火和堆放易燃物品。 燃油炉灶 （1） 使用前检查风机电源及供油系统是否正常。 （2） 先开启输油管闸阀，（3） 后稍（4） 微少量开启滴油开关，（5） 操作时注意开、关方向。 （6） 检查燃烧器有油液渗出即可用火种引燃燃料（炉灶可从上方点火，（7） 蒸炉则应从下方点火门处点火）；随后调节风阀的流量，（8） 使炉腔燃烧预热（注：引火时切（9） 忌先将风阀打开及将头、手伸入炉腔内以免火焰上冲时灼伤）。 （10） 炉腔燃烧效果，（11） 可通过滴油开关的流量及风阀的流量进行调节控制，（12） 一般将火焰调至淡黄与白色之间为最佳气化效果，（13） 以利节省油耗。 （14） 停止使用时，（15） 应先关闭滴油开关，（16） 然后关闭风阀，（17） 为减少输油阀的启动频次，（18） 以免引起渗漏，（19） 输油阀可保持常开。 （20） 要注意保持炉台的清洁卫生，（21） 每班作业后应将炉台之油污及排水槽内杂物及时清理。 （22） 清洗炉灶周围底面,切（23） 忌用水冲炉灶底面,以免风机受潮而（24） 烧损损坏。 （25） 切（26） 忌对炉内输油管随意拆改或扭动，（27） 引起油渗及意外故障。 饺子机 （1） 开机前先检查机器设备（2） 、电器设备（3） 、安全装置，（4） 确认完好，（5） 方可操作。 （6） 机器开动后，（7） 将和好的面粉和拌好的馅投入饺子机。在操作过程中，（8） 要集中思想，（9） 互相配合均匀加馅。 （10） 面粉头子粘搭时，（11） 用掀棒锨，（12） 严禁用手指（13） 拨弄。 （14） 机器开动时，（15） 严禁将手伸入机器的运转部位，（16） 用木棒送料，（17） 严禁用手指（18） 送料。 （19） 维修保养和清洗时要切（20） 断电源，（21） 待机器停止运转后，（22） 方可进行。 （23） 操作时要戴好工作帽，（24） 扎好袖口。 绞肉机 （1） 操作前先检查机器的运转情况、电气设备（2） 和安全装置，（3） 确认完好，（4） 方可操作。 （5） 将肉切（6） 成约2.5cm宽、1.5cm厚的条子，（7） 去净皮、骨，（8） 才能放进机内绞碾。 （9） 在机器运转工程中，（10） 不（11） 准将手伸入送料口。送料时严禁用手压，（12） 应用木棒送料。 （13） 维修和清洗时必须切（14） 断电源，（15） 待机器停止运转后方可进行。 （16） 肉末粘搭时，（17） 不（18） 准用手刮。 搅拌机 （1） 操作前，（2） 先检查机械、电气部件和防护装置等是否齐全完好，（3） 确认完好后，（4） 方可操作。 （5） 在机器运转过程中，（6） 不（7） 准将手、头伸进桶内。 （8） 清洗和维修时必须切（9） 断电源，（10） 待机器停止运转后方可进行。 和面机 （1） 操作前，（2） 先检查机器设备（3） 、电气部件和防护装置等是否齐全完好，（4） 确认完好后，（5） 方可操作。 （6） 操作时思想集中。机器运转时严禁手、头伸进和面桶内。 （7） 刮粉时，（8） 头不（9） 得伸进桶内，（10） 出粉时要关闭机器进行。 （11） 和面时，（12） 投粉要适量。开机前必须把盖头盖上，（13） 并使限位开关接触良好。 （14） 经常检查限位开关是否灵敏；如有失灵必须停止使用。严禁用手、绳索或用其他方法掀、绑、粘、压限位开关。 （15） 清洗维修机器时，（16） 必须切（17） 断电源，（18） 机器停止运转后方可进行。 摇面机 （1） 开机前先检查机器设备（2） 、电气部件、安全装置等，（3） 确认完好后方可开机。 （4） 操作时手不（5） 得直接接触摇面机的机械转动和滚筒部位。 （6） 摇面机的马达、链条、皮带盘等旋转部位必须有防护罩。 （7） 摇面机上的各种安全防护装置不（8） 得擅自拆卸和废除。 （9） 发现机器有问题，（10） 及时报修，（11） 不（12） 得带病运转。 （13） 清洗和维修时，（14） 必须切（15） 断电源，（16） 待机器停止运转后方可进行。 蒸饭箱 （1） 工作中要相互配合，（2） 再开启蒸汽时应注意缓慢，（3） 先小后大，（4） 启闭蒸饭箱门时要谨慎，（5） 门侧不（6） 能站人，（7） 手轮慢慢拧松，（8） 放除余气，（9） 防止蒸