梨果实采后贮藏过程中膜脂过氧化及细胞壁多糖代谢相关酶变化的研究-食品科学专业论文.docxVIP

苗秀梅：梨果实采后贮藏过程中膜脂过氧化及细胞壁多糖代谢相关酶变化的研究捅 苗秀梅：梨果实采后贮藏过程中膜脂过氧化及细胞壁多糖代谢相关酶变化的研究 捅 芰 本文以“爱甘水’’梨果实为试验材料，研究了梨果实在采后贮藏过程中的基本生理变 化、膜脂过氧化相关酶与细胞壁代谢相关酶的变化、1-MCP以及乙烯处理对梨果实衰老过 程的影响。 (1)本文研究了梨果实贮藏过程中硬度、呼吸强度、TSS、SPC、TA、乙烯释放量相 关指标的变化。结果表明：梨果实采后贮藏过程中硬度下降明显，乙烯释放量有明显的高 峰，乙烯释放高峰期的到来明显晚于硬度显著下降期。25。C贮藏过程中果实的呼吸强度、 TSS、SPC、TA的含量都明显高于低温5。C贮藏。25℃贮藏时果实硬度的下降较低温5℃ 贮藏时明显加快，快速下降期出现在第10天。外源乙烯处理加速了乙烯释放高峰的出现， 在第20天出现峰值，为61．4uLkg．FW以tl-1，并在一定程度上加速了梨果实硬度以及TA等 含量的下降，梨果实1-MCP处理则在一定程度上有效的延缓了梨果实的衰老。 (2)本文研究了梨果实贮藏过程中膜脂过氧化相关酶的变化。结果表明：随着梨果 实硬度的下降，贮藏过程中021产生速率呈升高的趋势，常温贮藏过程中在第15天出现峰 值，为11．9 nmol rainJgFWl，随着梨果实衰老的进一步加剧，体内活性氧大量积累，SOD、 POD、CAT等保护性酶类的活性出现不同程度的下降， APX、GSH．PX等氧化酶类的活 性在梨果实贮藏后期也呈现不同程度的下降。随着贮藏过程中梨果实褐变的加剧，PPO的 活性先升高后下降，常温贮藏在第20天达到峰值，为0．32U．FW～。膜脂过氧化的终产物 MDA的含量随着梨果实衰老的]IIIII而增加、低温贮藏和1-MCP处理在一定程度上均抑制 了果实的衰老。梨果实外源乙烯处理则加剧了梨果实衰老的进程。 (3)本文研究了梨果实贮藏过程中细胞壁多糖及其降解相关酶活性的变化。结果表 明：PG和PME得活性均呈升高的趋势，PME活性高峰出现在第10天，为2．10AOD620．g FWlrainl。PG活性高峰出现在第15天，为1．66 mg．g FWoh01。可见PME活性高峰出现的 时期早于PG活性高峰的出现，推断PME在贮藏过程中可能为PG准备底物。p．半乳糖苷 酶在整个贮藏过程中表现了较高的活性，其快速升高期出现在梨果实贮藏中后期，与梨果 实硬度下降和乙烯释放速率的变化密切相关。木聚糖酶的活性则呈现不同程度的下降。与 25。C贮藏相比，低温5℃贮藏细胞壁代谢相关酶的变化不大。1-MCP处理梨果实对PME 和Xyl活性影响不大。外源乙烯处理则加速细胞壁降解的进程。 关键词：梨果实；成熟衰老；乙烯； 1．甲基环丙烯；膜脂过氧化作用； 扬州大学硕士学位论文Abstract 扬州大学硕士学位论文 Abstract In this paper,‘Aiganshui’Pear fruits were used to investigate the changes ofrelevant factors of basic physiological，related enzymes of membrane lipid peroxidation，Cell wall metabolism related enzymes during post—harvest storage as well as the effect of 1-MCP and ethylene treatment on pear storage were studied in this paper． 1．Changes of firmrless，respiration rate,TSS，SPC，TA content，ethylene production,were determined．The results preliminary showed that the change of firmness decreased significantly． Between the 1 0 days and 25 days，firmness decreased rapidly at normal temperature．Ethylene production presented a remarkable peak at the first 20 days(6 1．4uLkg．FW“h．1)which posterior to the rapidly changes of fruit firlnness during pear fruit postharverest storage．Changes of respiratio