营养与食品卫生学第四章营养配餐与食谱编制.pptxVIP

第四章营养配餐与食谱编制;; 第一节 概 论;;;中国居民膳食指南;中国居民??衡膳食宝塔;中国居民平衡膳食宝塔;; ２．膳食中各种蛋白质的比例 　　　优质蛋白质与一般蛋白质的比例 　　　优质蛋白质应占总蛋白质的1/3以上 　3．脂肪酸之间的平衡 脂肪提供的能量占 总能量的30%以内 　　 S： 7 %　　M： 10 %　　P： 13 % 　 　 ;第二节 营养食谱的编制; 二、营养食谱编制基本原则;; （一） 营养成分计算法; 实例介绍（食谱编制）;则产能营养素供给量为 蛋白质 2700×15% =　405 kcal 脂肪 2700×25% =　675 kcal 碳水化合物 2700×60% =　1620 kcal （三）计算三种能量营养素的每日需要量（质量） 　　蛋白质 　　　405　kcal÷４ = 101g 脂肪 　675　kcal÷９ = 75g 碳水化合物 　1620　kcal÷４= 405g （四）计算三种能量营养素每餐需要量（质量） 一日三餐：能量合理分配为 　 早餐：30％ 中餐： 40％ 晚餐：30％ ; 则：三餐产能营养素的质量（g） 早餐：蛋白质