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2017年广州市网络订餐餐饮食品卫生情况调查.PDF
第9 卷 第 12 期 食品安全质量检测学报 Vol. 9 No. 12
2018 年6 月 Journal of Food Safety and Quality Jun. , 2018
2017 年广州市网络订餐餐饮食品卫生情况调查
*
陈茵茵, 周 露 , 丁清龙, 梁颖思, 梁秋华, 戴金宏
(广东省食品检验所, 广州 510435)
摘 要: 目的 了解广州市网络订餐餐饮食品的卫生状态, 排查风险隐患。方法 通过网络订餐服务平台, 对
广州6 个中心城区近年网络订餐消费量大、人气高的网络订餐餐饮服务单位进行抽样, 依据DBS 44/006-2016
《非预包装即食食品微生物限量》标准进行检验和判定。结果 抽检5 大类500 份样品, 合格451 份, 总体合
格率为90.20%, 不合格项目主要是菌落总数和大肠埃希氏菌2 个卫生指标菌。500 份样品中共检出 14 株食源
性致病菌, 其中金黄色葡萄球菌检出9 株, 蜡样芽胞杆菌检出5 株, 沙门氏菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生
李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157 均未检出。连锁餐饮服务单位的合格率较高, 非连锁餐饮服务单位的小型餐
饮合格率最低。结论 广州市网络订餐餐饮食品总体卫生情况主要体现在卫生指标菌不合格, 食源性致病菌
符合标准。熟肉制品、米面及其制品(米饭、米粉、肠粉、面条、粥、饺子等) 、熟制凉拌菜与寿司等这 3 类
食品比较容易受到微生物污染, 需引起监管重视。
关键词: 网络订餐餐饮; 食品卫生; 调查
Investigation of hygienic status of internet catering food in
Guangzhou in 2017
*
CHEN Yin-Yin, ZHOU Lu , DING Qing-Long, LIANG Ying-Si,
LIANG Qiu-Hua, DAI Jin-Hong
(Guangdong Institute of Food Inspection, Guangdong 510435, China)
ABSTRACT: Objective To investigate the hygienic status of internet catering food safety in Guangzhou,in order
to investigate potential risks. Methods Based on the online ordering service platform, the online ordering catering
service units with large online consumption and high popularity in 6 central urban districts
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